Quesadillas Avocat & Fromage Fondu

Préparation

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   Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau puis récupérez la chair à l'aide d'une cuillère. Placez-la dans un bol et écrasez-la avec une fourchette en veillant à conserver une texture légèrement grumeleuse pour du relief en bouche. Ajoutez le jus de citron pour empêcher l'oxydation et apporter une pointe d'acidité, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu. Mélangez jusqu'à obtenir une purée onctueuse mais encore texturée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive et répartissez-la avec un essuie-tout pour graisser la surface sans excès. La poêle doit être chaude mais non fumante afin d'obtenir une coloration dorée sans brûler la tortilla.
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   Déposez une tortilla dans la poêle chaude, maintenez-la quelques secondes pour qu'elle chauffe et devienne souple. Étalez homogènement la moitié de la purée d'avocat sur la moitié de la tortilla en laissant un bord libre pour faciliter le pliage, puis parsemez la moitié du fromage râpé sur la purée en veillant à une répartition régulière pour une fonte uniforme.
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   Repliez la tortilla en deux pour enfermer la garniture en formant une demi-lune, ou posez une seconde tortilla par-dessus si vous préférez une quesadilla double. Appuyez légèrement avec une spatule pour compacter la garniture et assurer un contact uniforme entre la tortilla et le fromage.
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   Laissez cuire 3 à 4 minutes sans bouger la quesadilla afin que la face en contact avec la poêle prenne une belle couleur dorée et croustillante. Surveillez la température pour éviter un brunissement excessif, puis retournez délicatement avec une spatule large et terminez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et la seconde face également dorée.
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   Transférez la quesadilla sur une planche, laissez reposer 1 minute pour que la garniture se stabilise, puis coupez-la en parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette. Servez immédiatement pour conserver le croustillant de la tortilla et le fromage filant.