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1
Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et récupérez la chair à la cuillère. Écrasez-la à la fourchette en laissant quelques morceaux. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre noir, puis mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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2
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l’huile d’olive et répartissez-la avec un essuie-tout. La poêle doit être chaude, mais ne pas fumer.
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3
Déposez une tortilla dans la poêle chaude et laissez-la chauffer quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Étalez la purée d’avocat sur une moitié en laissant un bord libre, puis répartissez le fromage râpé par-dessus.
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4
Repliez la tortilla en deux pour former une demi-lune, ou posez une seconde tortilla par-dessus pour une quesadilla double. Appuyez légèrement avec une spatule afin de maintenir la garniture en place et de rapprocher la tortilla du fromage.
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5
Laissez cuire 3 à 4 minutes sans déplacer la quesadilla, jusqu’à ce que la première face soit dorée et croustillante. Retournez-la délicatement avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la seconde face dorée. Si elle colore trop vite, baissez légèrement le feu et couvrez une minute.
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6
Transférez la quesadilla sur une planche et laissez-la reposer 1 minute. Coupez-la au couteau ou à la roulette, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant de la tortilla et le fromage filant.