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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille à mi-hauteur pour assurer une cuisson homogène des quenelles.
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2
Pelez et taillez l'échalote en petits dés réguliers pour une cuisson rapide ; faites-les fondre doucement dans une casserole avec le beurre à feu moyen jusqu'à obtention d'une texture tendre et translucide sans coloration, en remuant de temps en temps avec une spatule.
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3
Saupoudrez la farine sur les échalotes fondantes et mélangez immédiatement pour former un roux blond : laissez cuire 1 minute en remuant pour éliminer le goût cru de la farine sans laisser brunir.
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4
Versez le vin blanc progressivement tout en fouettant énergiquement pour délayer le roux et obtenir une base lisse, en grattant bien le fond de la casserole pour récupérer les sucs et éviter les grumeaux.
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5
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche en plusieurs fois, en mélangeant jusqu'à consistance homogène ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
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6
Ciselez finement le persil et incorporez-le à la sauce hors du feu pour préserver sa fraîcheur et ses arômes, en mélangeant délicatement pour répartir les feuilles sans les écraser.
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7
Déposez les quenelles de volaille dans un plat allant au four en veillant à laisser un peu d'espace entre elles pour que la chaleur circule et que la sauce s'infiltre bien.
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8
Nappez généreusement chaque quenelle de la sauce à la crème en vous aidant d'une cuillère ou d'une louche pour bien recouvrir les surfaces et empêcher le dessèchement pendant la cuisson.
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9
Enfournez le plat pendant environ 20 minutes : la sauce doit bouilloter légèrement et les quenelles être bien chaudes à cœur ; si vous souhaitez une légère coloration, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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10
Sortez le plat du four, laissez reposer une minute pour que la sauce se stabilise, puis servez chaud, en accompagnant idéalement d'une salade verte croquante ou de légumes vapeur pour contraster les textures.