Plat

Quenelles de pain dorées aux lardons fumés

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper les croûtes éventuelles du pain de mie puis détailler la mie en cubes de 1 cm ; verser la crème fraîche dans un grand bol, ajouter les cubes de pain, bien les enrober à la main puis laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que la mie soit souple et imprégnée mais non détrempée.
2

Chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif, répartir les lardons en une seule couche et les laisser rissoler sans remuer excessivement pour caraméliser les faces ; quand ils sont profondément dorés et croustillants, les transférer sur du papier absorbant pour évacuer l’excès de graisse et conserver leur texture.
3

Égoutter légèrement la mie imprégnée en pressant doucement pour éliminer le surplus de crème, puis la déposer dans le bol du mixeur ; ajouter l'œuf entier et le beurre fondu refroidi, assaisonner de sel et de poivre, et mixer par à-coups jusqu’à obtenir une préparation liée, lisse mais encore légèrement texturée — éviter un purée trop fine pour garder de la mâche.
4

Remettre la préparation dans un saladier, incorporer les lardons refroidis à la maryse en veillant à répartir les morceaux sans écraser la pâte ; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
5

Humidifier deux cuillères à soupe et former des quenelles en roulant la pâte entre les cuillères ou entre les mains pour obtenir des ovoides réguliers d’environ 4–5 cm ; poser les quenelles sur une assiette farinée et les laisser reposer 10 minutes au frais pour qu’elles se raffermissent avant cuisson.
6

Verser l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive pour qu’elle couvre légèrement le fond, chauffez à feu moyen ; disposer les quenelles sans les serrer et cuire 3–4 minutes par face en ajustant la température pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante sans brûler l’extérieur — retourner délicatement avec une spatule et contrôler la cuisson en appuyant légèrement : l’intérieur doit rester moelleux.
7

Égoutter les quenelles sur du papier absorbant quelques instants puis servir immédiatement pour préserver le contraste croustillant-moelleux ; accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou d’une sauce tomate maison pour apporter fraîcheur et équilibre au plat.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité et de la chaleur, alors si la pâte paraît trop molle presser légèrement le pain imbibé dans un torchon propre pour obtenir une texture malléable sans être liquide. Pour des quenelles qui tiennent bien mélanger sans trop travailler la pâte afin d’éviter une texture élastique, utiliser des mouvements courts et vérifier la consistance avec une quenelle test cuite. La coloration uniforme vient d’un bain d’huile chaud mais non fumant, viser une température de poêle moyenne et préchauffer trois minutes pour obtenir une croûte dorée sans brûler l’intérieur. Pour des lardons croustillants égoutter sur du papier absorbant et réserver sur grille pour conserver le croquant, incorporer seulement quand ils sont totalement refroidis pour ne pas liquéfier la préparation. Saler modérément car les lardons sont déjà salés et rectifier l’assaisonnement après cuisson si nécessaire. Pour des quenelles de taille homogène utiliser deux cuillères égales et rafraîchir la poêle entre deux fournées si l’huile commence à fumer. Enfin laisser reposer une minute hors feu avant de servir pour que la chaleur se répartisse et que la texture se stabilise sans s’affaisser.

Nutrition (pour 100g)

331

kcal

10g

Prot.

18g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres