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1
Couper les croûtes éventuelles du pain de mie, puis détailler la mie en cubes de 1 cm. Verser la crème fraîche dans un grand bol, ajouter le pain et l’enrober à la main. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que la mie soit souple et imprégnée sans être détrempée.
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2
Chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Répartir les lardons en une seule couche et les laisser rissoler en remuant peu, jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés et croustillants. Les transférer sur du papier absorbant.
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3
Égoutter légèrement la mie en la pressant doucement, puis la déposer dans le bol du mixeur. Ajouter l’œuf entier et le beurre fondu refroidi, saler et poivrer. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une préparation liée, lisse mais encore légèrement texturée.
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4
Remettre la préparation dans un saladier et incorporer les lardons refroidis à la maryse, sans écraser la pâte. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Humidifier deux cuillères à soupe, puis former des quenelles en roulant la pâte entre les cuillères ou entre les mains, pour obtenir des ovoïdes réguliers d’environ 4–5 cm. Les poser sur une assiette farinée et laisser reposer 10 minutes au frais.
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6
Verser l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive afin de couvrir légèrement le fond et chauffer à feu moyen. Disposer les quenelles sans les serrer, puis cuire 3–4 minutes par face. Les retourner délicatement avec une spatule ; elles doivent être dorées et croustillantes dehors, tout en restant moelleuses à l’intérieur.
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7
Égoutter les quenelles quelques instants sur du papier absorbant, puis servir immédiatement. Les accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou d’une sauce tomate maison.