-
1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit chaud et stable quand vous enfournerez le quatre-quarts; beurrez et farinez légèrement un petit moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins puis taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm; cela permettra une cuisson et une caramélisation homogènes et des morceaux fondants dans la pâte.
-
3
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen puis ajoutez 20 g de sucre en poudre; dès que le mélange commence à mousser, versez les dés de pomme et faites-les revenir en remuant délicatement pendant environ 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et que le sucre forme un léger caramel autour des morceaux; retirez du feu et laissez refroidir sur une assiette pour arrêter la cuisson.
-
4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez les 50 g de sucre restants, puis fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et pâlisse; cette étape incorpore de l’air et contribuera à la légèreté du quatre-quarts.
-
5
Faites fondre les 30 g de beurre restants et incorporez-les tièdes au mélange œuf-sucre en fouettant pour obtenir une masse lisse; ajoutez ensuite la demi-cuillère à café d’extrait de vanille pour parfumer la pâte sans l’alourdir.
-
6
Tamisez ensemble les 50 g de farine et la cuillère à café de levure chimique puis incorporez-les en plusieurs fois dans le mélange en effectuant des gestes souples avec une maryse ou une cuillère en bois; travaillez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, en évitant de trop mélanger afin de conserver du moelleux.
-
7
Incorporez délicatement les pommes caramélisées refroidies à la pâte en utilisant une spatule, en veillant à répartir les morceaux de manière uniforme pour que chaque tranche contienne des fruits; récupérez aussi le caramel de la poêle s’il y en a et mélangez-le rapidement pour qu’il se répartisse.
-
8
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface avec une maryse pour obtenir une couche régulière; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et assurez-vous que les morceaux de pomme ne restent pas collés au bord.
-
9
Enfournez au milieu du four pour 25 à 30 minutes; surveillez la cuisson: la croûte doit être dorée et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue; si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.
-
10
Sortez le quatre-quarts du four et laissez-le tiédir dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie; démoulez ensuite délicatement et laissez complètement refroidir sur la grille si vous souhaitez le trancher proprement, ou servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte moelleuse et les morceaux de pomme caramélisés.