Goûter

Quatre-quart fondant banane et amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et positionnez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; beurrez légèrement un petit moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien faire dépasser les bords pour un démoulage facile.
2

Épluchez la banane et réduisez-la en purée homogène à la fourchette ou au presse-purée sans chercher à trop la liquéfier ; vous devez conserver une texture onctueuse qui apportera humidité et goût sans rendre la pâte trop fluide.
3

Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions et laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être liquide mais pas brûlant pour ne pas cuire l'œuf lors du mélange.
4

Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait pris un peu de volume ; cela aide à incorporer de l'air pour un gâteau plus léger.
5

Ajoutez la purée de banane, le beurre tiédi et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre puis incorporez délicatement en effectuant des mouvements circulaires afin d'obtenir une préparation lisse et homogène sans surmélanger.
6

Tamisez ensemble la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique puis incorporez-les en plusieurs fois à la préparation précédente à l'aide d'une spatule ; mélangez juste assez pour éliminer les traces de poudre tout en conservant une texture souple et aérée.
7

Versez la pâte dans le moule préparé en répartissant uniformément et en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air ; lissez le dessus à la spatule pour obtenir une surface régulière.
8

Parsemez les amandes effilées sur la surface en les enfonçant légèrement avec le dos d'une cuillère afin qu'elles adhèrent pendant la cuisson et apportent du croquant et une belle coloration dorée.
9

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher ; vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
10

Sortez le cake du four, laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour le refroidir complètement ou le déguster tiède ; conservez-le emballé à température ambiante pour préserver son moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un quatre-quarts moelleux et constant, préférer des bananes bien mûres à tâches brunes car elles apportent plus d’arôme et d’humidité, et ajuster légèrement la quantité si la purée semble très liquide pour éviter une pâte trop dense. Contrôler la température du beurre pour qu’il soit tiède et non chaud afin que l’œuf ne cuise pas au contact et que les bulles d’air se conservent pour la légèreté. Peser les ingrédients plutôt que de compter sur des volumes imprécis pour garantir l’équilibre farine/beurre/sucre et tamiser la farine avec la levure et la poudre d’amandes pour prévenir les grumeaux et favoriser une mie homogène. Mélanger juste ce qu’il faut après l’ajout des poudres en stoppant dès disparition des traces blanches pour éviter une pâte élastique qui durcit à la cuisson. Choisir un moule adapté et beurrer ou chemiser en appliquant une fine couche régulière pour un démoulage sans dégâts. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes car chaque four est différent et favoriser la méthode de la pointe de couteau plutôt qu’un temps fixe. Laisser reposer quelques minutes dans le moule hors du four pour stabiliser la structure et parsemer les amandes juste avant d’enfourner pour qu’elles restent dorées et croustillantes.

Nutrition (pour 100g)

316

kcal

Prot.

34g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres