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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence, et positionnez la grille au centre. Beurrez légèrement un petit moule à cake avec le reste du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
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2
Épluchez la banane, puis réduisez-la en purée à la fourchette ou au presse-purée. Arrêtez quand la texture est onctueuse, sans chercher à la liquéfier.
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3
Faites fondre doucement une partie du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Il doit être liquide, mais pas brûlant au toucher.
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4
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait pris un peu de volume.
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5
Ajoutez la purée de banane, le beurre tiédi et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Incorporez délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans la surmélanger.
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6
Tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une spatule. Mélangez juste assez pour faire disparaître les traces de poudre et garder une pâte souple.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et répartissez-la uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface à la spatule.
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8
Parsemez les amandes effilées sur la pâte et enfoncez-les légèrement avec le dos d’une cuillère pour qu’elles adhèrent pendant la cuisson.
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9
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille pour le refroidir complètement ou le déguster tiède, puis conservez-le emballé à température ambiante.