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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un petit moule à cake avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, puis le laisser tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne environ la température ambiante.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair, plus volumineux et légèrement mousseux.
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4
Incorporer progressivement le beurre tiédi et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse ou une cuillère en bois.
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5
Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier, puis les incorporer en plusieurs fois. Mélanger délicatement et arrêter dès que la pâte est homogène et lisse.
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6
Laver les abricots, les dénoyauter et les tailler en quartiers réguliers. S'ils sont très juteux, les éponger légèrement avant de les ajouter à la pâte.
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7
Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé, puis lisser la surface avec une spatule.
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8
Disposer les quartiers d'abricot sur la pâte en laissant un petit espace entre les morceaux et autour des bords. Recouvrir délicatement avec le reste de pâte, sans trop tasser.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement ferme. Piquer le cœur avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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10
Laisser tiédir le quatre-quarts une dizaine de minutes dans son moule, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement ou le servir encore tiède, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.