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1
Cassez l’œuf dans un grand saladier et fouettez-le jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
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2
Ajoutez la farine tamisée et le sucre, puis mélangez en raclant les bords du saladier jusqu’à disparition des grumeaux secs.
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3
Versez le lait en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide et légèrement coulante, sans grumeaux.
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4
Faites fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, sans le brûler. Laissez-le tiédir, puis incorporez-le en filet dans la pâte en mélangeant jusqu’à homogénéité.
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5
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Si nécessaire, graissez-la avec le reste du beurre, puis essuyez l’excédent. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour l’étaler en couche fine et régulière.
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7
Laissez cuire environ 1,5–2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent. Retournez délicatement la crêpe avec une spatule, puis poursuivez la cuisson 1,5–2 minutes, jusqu’à coloration dorée uniforme.
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8
Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les d’un linge propre. Répétez la cuisson en ajustant la température de la poêle si nécessaire, jusqu’à épuisement de la pâte.