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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou convection douce pour assurer une cuisson régulière et un brunissement homogène ; placez la grille au milieu du four pour éviter que le dessus ne colore trop vite.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en petits dés d’environ 5 mm pour que les morceaux cuisent rapidement et s’imprègnent bien de la pâte ; arrosez-les éventuellement d’un trait de jus de citron pour prévenir l’oxydation si vous préparez à l’avance.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte, ajoutez le sucre et la cannelle, puis mélangez du bout des doigts ou à l’aide d’un fouet pour répartir les épices et obtenir un mélange sec homogène sans grumeaux.
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4
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir quelques instants ; dans un bol, battez l’œuf avec le lait puis incorporez progressivement le beurre fondu en fouettant pour obtenir une préparation lisse et légèrement brillante, sans traces d’huile.
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5
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour obtenir une pâte souple et homogène, en évitant de trop travailler pour préserver une texture moelleuse.
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6
Ajoutez les dés de pommes à la pâte et amalgamez-les en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés ; la répartition uniforme des morceaux garantira des bouchées équilibrées à la dégustation.
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7
Beurrez soigneusement un moule individuel ou des moules à portions, tapissez si nécessaire d’un cercle de papier cuisson pour faciliter le démoulage, puis versez la préparation en raclant la cuillère pour récupérer toute la pâte.
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8
Parsemez le dessus de petits copeaux de beurre froid ou d’une noisette de beurre pour favoriser le brunissement et une surface légèrement croustillante pendant la cuisson ; vous pouvez saupoudrer très légèrement d’un peu de sucre pour caraméliser la croûte.
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9
Enfournez et laissez cuire environ 25–30 minutes : vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides selon la consistance souhaitée ; si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
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10
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson et que la pâte se raffermisse, puis démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une crème fouettée ou d’une boule de glace pour un contraste chaud-froid.