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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou en convection douce. Placez la grille au milieu du four.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en dés d’environ 5 mm.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre et la cannelle, puis mélangez au fouet ou du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sec homogène.
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4
Faites fondre une partie du beurre et laissez-la tiédir quelques instants. Dans un bol, battez l’œuf avec le lait, puis incorporez progressivement le beurre fondu en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement brillante, sans traces d’huile.
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5
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Ne la travaillez pas davantage.
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6
Ajoutez les dés de pommes et amalgamez-les délicatement à la pâte jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
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7
Beurrez un moule individuel ou des moules à portions avec une partie du beurre restant. Tapissez si nécessaire de papier cuisson, puis versez la préparation en raclant la cuillère pour récupérer toute la pâte.
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8
Répartissez sur le dessus le reste du beurre restant, en petits copeaux ou en noisette. La surface doit pouvoir légèrement croustiller pendant la cuisson.
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9
Enfournez et laissez cuire environ 25–30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
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10
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis servez tiède ou à température ambiante, avec une crème fouettée ou une boule de glace si vous le souhaitez.