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1
Rincez chaque légume sous l’eau froide. Frottez délicatement les carottes et le céleri, puis essuyez-les avec un torchon propre ou laissez-les égoutter dans une passoire.
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2
Épluchez les carottes si leur peau est épaisse, puis taillez-les en bâtonnets réguliers d’environ 8 à 10 mm de côté.
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3
Épongez le concombre et conservez sa peau si elle est fine. Taillez-le en bâtonnets de la largeur des carottes ; s’il est très aqueux, retirez les graines à la cuillère avant de le couper.
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4
Tranchez les radis en rondelles très fines au couteau d’office ou à la mandoline. Pour des bâtonnets, coupez-les en quartiers puis en segments réguliers.
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5
Ouvrez le poivron rouge, retirez les membranes et les pépins, puis taillez-le en lanières fines mais assez fermes. Épongez-les légèrement si nécessaire.
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6
Coupez le céleri en bâtonnets de la même longueur que les autres légumes. Réservez quelques feuilles fraîches et non flétries pour la décoration.
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7
Lavez et séchez soigneusement les tomates cerises, puis retirez les queues abîmées. Conservez les tomates entières.
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8
Choisissez une assiette large et stable. Étalez une partie du fromage frais au centre pour ancrer la structure, puis formez un cercle serré de bâtonnets de céleri, les extrémités tournées vers l’extérieur.
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9
Commencez la pyramide avec une rangée de bâtonnets de carotte plantés verticalement sur le socle. Ajoutez une rangée plus petite de concombre en décalant les bâtonnets, puis alternez les couches sans écraser la base.
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10
Glissez les lanières de poivron rouge et les rondelles de radis entre les bâtonnets, ou disposez-les en éventail le long des côtés pour combler les creux.
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11
Disposez les tomates cerises autour de la base et glissez-en quelques-unes dans la pyramide. Vérifiez la stabilité, puis redressez les bâtonnets qui penchent.
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12
Répartissez le houmous et le fromage frais restant dans de petites coupelles ou des cuillères autour du plateau. Lissez leur surface, ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive, des graines ou des herbes ciselées, puis placez les dips à portée de main.
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13
Conservez la pyramide au frais, couverte d’un film alimentaire micro-perforé si nécessaire. Servez-la dans les 2 heures pour préserver le croquant et la fraîcheur des légumes.