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1
Commencez par rincer la tomate sous l’eau froide, puis séchez-la avec un torchon. Taillez-la en petits dés réguliers de 4–5 mm.
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2
Pelez l’avocat en le coupant autour du noyau. Retirez celui-ci, prélevez la chair et détaillez-la en cubes de taille similaire à ceux de la tomate. Arrosez immédiatement avec une partie du jus de citron vert.
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3
Égouttez le maïs dans une passoire fine en pressant légèrement pour éliminer l’excès de liquide. Si vous utilisez du maïs frais, pochez les grains 2 minutes, puis rafraîchissez-les à l’eau glacée.
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4
Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux, puis taillez-le en fines lanières et en petits dés. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les avant utilisation pour adoucir leur piquant.
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5
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la cuillère jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Incorporez le reste du jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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6
Ajoutez au bol la tomate, l’avocat, le maïs et l’oignon rouge. Mélangez délicatement à la maryse ou avec une cuillère large, en soulevant la préparation pour ne pas écraser l’avocat.
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7
Ciselez finement la coriandre en ne gardant que les feuilles. Ajoutez-la à la préparation en réservant quelques feuilles pour la finition, puis incorporez juste assez pour parfumer l’ensemble.
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8
Choisissez un verre ou un petit récipient transparent. Répartissez-y la préparation en couches successives, tassez légèrement sans la compacter, puis terminez par les feuilles de coriandre réservées.
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9
Placez au réfrigérateur 15 minutes. Sortez la préparation 5 minutes avant de servir, puis présentez-la avec des crackers ou des feuilles de salade croquantes.