-
1
Commencez par préparer les légumes : lavez soigneusement pommes de terre, carottes et courgette. Épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour une cuisson homogène ; taillez la courgette en rondelles d'1 cm sans la peler si la peau est tendre. Rincez à nouveau pour enlever l'excès d'amidon des pommes de terre et séchez légèrement.
-
2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pommes de terre et les carottes. Maintenez un frémissement soutenu et laissez cuire 18–22 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance ; surveillez la consistance afin d'éviter qu'elles ne se désagrègent. Égouttez en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster les textures plus tard.
-
3
Pendant que pommes de terre et carottes cuisent, placez les rondelles de courgette dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante ou utilisez une vapeur douce : comptez 8–10 minutes, jusqu'à ce que les rondelles soient moelleuses mais encore légèrement fermes. Stoppez la cuisson en les transférant immédiatement dans un bol pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
-
4
Égouttez très bien pommes de terre et carottes pour limiter l'excès d'humidité ; laissez-les quelques minutes à la vapeur pour s'assécher légèrement et ainsi obtenir une purée plus onctueuse. Conservez la louche d'eau de cuisson à portée de main pour rectifier la consistance si besoin.
-
5
Préparez la purée de pommes de terre : passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les finement à l'aide d'un presse-purée pour une texture soyeuse. Chauffez 50 ml de lait avec 10 g de beurre jusqu'à ce que le beurre fonde, incorporez progressivement au tubercule tout en travaillant la purée pour l'aérer. Si la préparation vous paraît trop dense, ajoutez une cuillère de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Assaisonnez avec la moitié du sel et la moitié du poivre puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
-
6
Réalisez la purée de carottes : mixez les morceaux cuits au blender ou passez-les au tamis pour obtenir un coulis lisse. Ajoutez 30 ml de lait tiède et 5 g de beurre, mélangez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse sans filaments. Ajustez l'onctuosité avec un trait de l'eau de cuisson si elle est trop épaisse, puis salez et poivrez en goûtant pour équilibrer la douceur naturelle des carottes.
-
7
Préparez la purée de courgettes : égouttez soigneusement pour éliminer l'eau de végétation, puis mixez les rondelles en ajoutant 20 ml de lait tiède et 5 g de beurre. Travaillez jusqu'à obtenir une purée fine et lumineuse ; si elle paraît trop fluide, laissez-la reposer quelques minutes pour qu'elle épaississe légèrement. Assaisonnez avec le reste du sel et du poivre, rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.
-
8
Pour le dressage, réchauffez très légèrement chaque purée si besoin à feu doux en remuant pour conserver la texture. Disposez-les côte à côte ou en quenelles à l'aide de deux cuillères dans les assiettes chaudes. Proposez en accompagnement une viande rôtie, un poisson grillé ou des légumes poêlés selon vos préférences, et suggérez d'ajouter une herbe fraîche ciselée (persil, ciboulette) ou un filet d'huile d'olive pour sublimer les arômes au moment de servir.