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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en cubes d'environ 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; placez-les immédiatement dans un grand volume d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
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2
Portez la casserole à ébullition puis salez l'eau ; laissez mijoter à frémissement pendant 18 à 22 minutes selon la variété jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance et que la chair soit crépitante sous la fourchette.
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3
Pendant la cuisson des tubercules, rincez soigneusement les feuilles d'épinard à l'eau froide pour éliminer terre et sable, égouttez-les bien puis retirez les grosses tiges si nécessaire pour une texture plus veloutée.
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4
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle large sur feu moyen, ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire et saisissez-les juste assez pour évaporer l'eau : ils doivent flétrir rapidement sans cuire trop longtemps afin de conserver couleur et saveur.
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5
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les complètement et remettez-les chaudes dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité pendant une minute, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement pour obtenir une purée sans grumeaux.
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6
Réchauffez le lait jusqu'à frémissement puis incorporez-le progressivement à la purée en mélangeant avec une spatule ou un fouet pour ajuster la consistance ; ajoutez ensuite le beurre en parcelles et amalgamez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et brillante.
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7
Hachez grossièrement les épinards cuits si nécessaire et incorporez-les délicatement à la purée en veillant à répartir la couleur verte de façon homogène ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre puis goûtez pour affiner.
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8
Donnez un dernier tour de spatule pour aérer la purée et servez immédiatement en nappant d'un petit morceau de beurre si désiré, ou réchauffez très doucement au bain-marie si elle doit attendre quelques minutes avant d'être consommée.