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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson uniforme et un gratinage régulier du fromage.
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2
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide, frottez la peau pour enlever la terre puis séchez-les avec un torchon propre afin d'éviter toute humidité qui détériorerait la croustillance.
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3
Coupez chaque pomme de terre en deux dans la longueur puis, à l'aide d'une petite cuillère, évidez la chair en veillant à laisser une épaisseur d'environ 0,5 cm pour former une coque résistante; réservez la chair extraite dans un saladier.
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4
Portez une casserole d'eau salée à frémissement ou installez un panier vapeur et faites cuire la chair réservée jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement tendre; égouttez si nécessaire pour éliminer l'excès d'eau et évitez une purée trop liquide.
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5
Réduisez la chair cuite en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette en incorporant progressivement le beurre coupé en dés puis le lait chaud; travaillez la texture jusqu'à obtenir une consistance soyeuse et homogène sans surmixer pour préserver de la structure.
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6
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel puis le poivre, en goûtant et en ajustant par petites touches afin d'équilibrer les saveurs sans masquer la douceur de la pomme de terre.
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7
Remplissez généreusement les coques avec la purée obtenue en pressant légèrement pour éviter les poches d'air et obtenir une surface lisse et régulière propice au gratinage.
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8
Parsemez le dessus d'une fine couche de fromage râpé en couvrant uniformément chaque coque; le fromage favorisera la formation d'une croûte dorée et apportera une note fondante.
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9
Disposez les coques garnies sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 15 minutes, puis activez le gril quelques minutes si nécessaire pour obtenir un dessus bien doré et croustillant sans dessécher l'intérieur.
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10
Sortez les coques du four, laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en accompagnement d'une viande ou en plat léger accompagné d'une salade acidulée pour contraster la richesse de la purée.