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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.
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2
Lavez les pommes de terre sous l'eau froide, frottez leur peau pour retirer la terre, puis séchez-les avec un torchon propre.
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3
Coupez chaque pomme de terre en deux dans la longueur. Avec une petite cuillère, évidez la chair en laissant environ 0,5 cm d'épaisseur pour former une coque résistante, puis réservez la chair dans un saladier.
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4
Portez une casserole d'eau salée à frémissement ou installez un panier vapeur, puis faites cuire la chair réservée jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement tendre. Égouttez-la si nécessaire : elle ne doit pas être détrempée.
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5
Réduisez la chair cuite en purée avec un presse-purée ou une fourchette. Incorporez progressivement le beurre coupé en dés, puis le lait chaud, jusqu'à obtenir une texture soyeuse et homogène, sans mixer.
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6
Ajoutez le sel puis le poivre, goûtez et ajustez l'assaisonnement par petites touches. La purée doit être relevée sans perdre la douceur de la pomme de terre.
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7
Remplissez généreusement les coques avec la purée. Pressez légèrement pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface.
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8
Parsemez chaque coque de fromage râpé en couvrant uniformément la purée. Le dessus doit être entièrement recouvert pour former une croûte dorée et fondante.
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9
Disposez les coques garnies sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 15 minutes. Activez ensuite le gril quelques minutes si nécessaire, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant sans dessécher l'intérieur.
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10
Sortez les coques du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez-les chaudes, avec une viande ou une salade acidulée.