-
1
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en quartiers réguliers. Réservez-les dans de l’eau froide. Ôtez les feuilles abîmées des endives, retirez la base et le cône amer central, puis tranchez-les en tronçons d’environ 2 cm.
-
2
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire à frémissements 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau pénètre sans résistance, sans laisser les morceaux s’écraser.
-
3
Ajoutez les tronçons d’endive dans la casserole pour les 8–10 dernières minutes de cuisson. Ils doivent devenir fondants tout en gardant légèrement leur tenue.
-
4
Égouttez soigneusement les pommes de terre et les endives, puis remettez-les dans la casserole chaude ou dans un grand saladier chaud. Laissez-les reposer une minute pour que la vapeur s’échappe.
-
5
Passez les légumes encore tièdes au presse-purée ou au moulin à légumes. À défaut, écrasez-les à la fourchette en mouvements réguliers, jusqu’à obtenir une texture fine, sans morceaux.
-
6
Incorporez progressivement le beurre coupé en petits dés et la crème fraîche tiédie, en mélangeant à la spatule. Ajustez la consistance avec une partie de la crème ou du beurre selon la souplesse souhaitée.
-
7
Coupez le reblochon en petits morceaux ou en fines lamelles, avec ou sans croûte. Hors du feu, ajoutez-le à la purée chaude et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation soit nappante.
-
8
Goûtez, poivrez généreusement et salez avec parcimonie en tenant compte du salage du reblochon. Remuez une dernière fois pour homogénéiser l’assaisonnement et vérifier la consistance.
-
9
Transférez la purée dans un plat de service préchauffé ou dans les assiettes. Ajoutez éventuellement un tour de poivre fraîchement moulu et servez immédiatement.