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1
Retirez la peau et les graines du potiron, puis épluchez les pommes de terre. Coupez-les en dés réguliers de 2 à 3 cm. Rincez rapidement les morceaux sous l’eau froide, puis égouttez-les.
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2
Faites cuire les dés à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Couvrez et laissez cuire 18–22 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance dans les légumes.
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3
Égouttez soigneusement les légumes, puis laissez-les reposer quelques minutes dans la passoire pour évacuer l’humidité. Transférez-les encore chauds dans un grand bol ou une casserole sèche.
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4
Écrasez les légumes encore chauds au presse-purée ou au moulin à légumes. Pour une texture rustique, utilisez une fourchette ou un fouet manuel. Travaillez par petites quantités et raclez les parois pour réunir toute la préparation.
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5
Incorporez une partie du beurre dans la purée chaude. Chauffez légèrement le lait, à peine tiède, puis ajoutez-le en filet en fouettant ou en mélangeant énergiquement. Ajoutez moins de lait pour une purée tenue, davantage pour une texture nappante.
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6
Ajoutez le sel, poivrez fraîchement et goûtez. Rectifiez par petites touches en équilibrant sel et poivre. Vous pouvez aussi incorporer une pointe de muscade râpée ou une cuillère à café de crème fraîche épaisse, sans masquer le goût du potiron.
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7
Réchauffez très légèrement la purée si elle a refroidi, en remuant. Servez-la immédiatement, chaude, lisse et brillante, avec le reste du beurre et une pincée de poivre noir concassé. Proposez-la avec une viande rôtie ou une salade croquante.