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1
Commencez par laver le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines avec une cuillère. Épluchez-le au couteau ou à l'économe, puis taillez la chair en cubes d'environ 3 cm. Gardez-les dans un saladier d'eau froide si vous attendez avant la cuisson.
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2
Épluchez l'oignon, coupez les extrémités et taillez-le en fines lamelles de la largeur d'une allumette. Préparez le beurre et mesurez la crème fraîche avant l'assemblage.
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3
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une partie du beurre, ajoutez les oignons en une seule couche et baissez légèrement le feu. Laissez cuire sans remuer pendant les premières minutes, puis remuez régulièrement. Déglacez avec une cuillerée d'eau chaude s'ils accrochent et poursuivez environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et ambrés. Réservez-en quelques-uns pour le dessus.
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4
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les cubes de potimarron par petites quantités. Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez soigneusement, puis laissez s'évaporer l'excès d'eau pendant une minute.
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5
Hors du feu, remettez les cubes chauds dans la casserole et écrasez-les légèrement à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche tiédie, puis mixez avec le reste du beurre froid en petits morceaux, au mixeur plongeant ou au moulin à légumes, par courtes impulsions. Ajoutez un peu de crème si nécessaire, sans liquéfier la purée.
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6
Goûtez, puis assaisonnez avec le reste du sel et le poivre. Incorporez délicatement les oignons caramélisés restants à la spatule, avec des mouvements enveloppants, afin de conserver des morceaux et leurs contrastes de texture.
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7
Transférez la purée dans un plat de service chaud et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Déposez dessus les oignons réservés, puis servez immédiatement avec une viande rôtie, un poisson poêlé ou une assiette végétarienne.