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1
Rincez les pois cassés sous un filet d'eau froide en les frottant légèrement entre vos mains pour ôter les impuretés et l'amidon superficiel ; laissez-les ensuite s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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2
Pelez la demi‑oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en petits dés réguliers pour favoriser une cuisson homogène et hachez finement l'ail afin qu'il libère rapidement ses arômes sans brûler.
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3
Faites chauffer une casserole à feu moyen avec la moitié du beurre ; lorsqu'il mousse, ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer. Incorporez l'ail haché en fin de cuisson et remuez 30 secondes pour qu'il diffuse son parfum sans amertume.
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4
Versez les pois cassés égouttés dans la casserole, mélangez pour bien les enrober des sucs d'oignon, puis couvrez avec l'eau. Portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 35 à 45 minutes ; vérifiez la cuisson en écrasant quelques pois entre deux doigts : ils doivent être fondants.
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5
Pendant que les pois cuisent, piquez la saucisse et faites-la dorer dans une poêle à feu moyen‑vif avec le reste du beurre ou un filet d'huile. Tournez régulièrement pour obtenir une peau uniformément colorée et laissez cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit bien cuit et que le jus soit clair, environ 10 à 12 minutes selon l'épaisseur.
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6
Lorsque les pois sont tendre, retirez la casserole du feu. Égouttez légèrement si un excès d'eau subsiste en réservant un peu de liquide de cuisson. À l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant, réduisez les pois en purée en ajoutant le beurre restant ; ajustez la texture avec quelques cuillères du liquide réservé pour obtenir une consistance lisse et onctueuse.
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7
Goûtez et assaisonnez la purée avec la pincée de sel et de poivre en les incorporant progressivement pour ne pas sursalir. Rectifiez la texture et l'assaisonnement : la purée doit être veloutée, brillante et assez soutenue pour accompagner la saucisse.
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8
Coupez la saucisse en tronçons si vous le souhaitez et dressez la purée bien chaude dans les assiettes, disposez les morceaux de saucisse par-dessus ou à côté. Servez immédiatement pour préserver la chaleur et les saveurs, en proposant éventuellement un filet d'huile d'olive ou quelques herbes fraîches pour apporter une note complémentaire.