Plat

Purée onctueuse de lentilles et carottes au cumin

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez soigneusement les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'éliminer impuretés et poussières ; égouttez-les bien pour éviter une cuisson trop diluée.
2

Épluchez les carottes puis taillez-les en rondelles d'épaisseur régulière pour garantir une cuisson uniforme ; coupez la gousse d'ail en deux et écrasez-la légèrement pour libérer les arômes.
3

Versez les lentilles et les carottes dans une casserole, ajoutez l'eau, la gousse d'ail écrasée, le cumin, le sel et le poivre ; portez doucement à ébullition sur feu moyen en couvrant partiellement la casserole pour retenir la chaleur sans provoquer de débordement.
4

Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire environ 25 minutes en remuant de temps en temps ; vérifiez la tendreté en piquant une carotte et une lentille : elles doivent s'écraser facilement sous la pointe d'un couteau.
5

Si le mélange contient trop de liquide en fin de cuisson, égouttez brièvement en réservant une petite quantité d'eau de cuisson qui servira à ajuster la texture de la purée ; conservez cette eau, riche en amidons et en saveurs.
6

Retirez la gousse d'ail, puis déposez lentilles et carottes dans le bol d'un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant ; ajoutez l'huile d'olive et mixez par à-coups en incorporant progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance lisse, crémeuse et homogène.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, ajustez la fluidité avec un soupçon d'eau de cuisson si nécessaire ; servez immédiatement pour conserver la chaleur et les arômes, en accompagnement d'une protéine ou en base pour tartines et bowls.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une purée soyeuse sans surprise, contrôler la cuisson des lentilles et des carottes est crucial car une cuisson trop courte donne des fibres et une texture granuleuse tandis qu’un excès d’eau dilue le goût, ajuster la durée selon la taille des légumes et tester la tendreté à la pointe d’un couteau. Lors du mixage, utiliser des impulsions courtes et racler régulièrement les bords pour homogénéiser sans surchauffer l’appareil et ajouter l’eau de cuisson cuillère par cuillère pour doser la consistance plutôt que tout d’un coup. L’huile d’olive doit être incorporée en dernier à température tiède pour émulsionner et apporter de la brillance sans masquer les arômes de lentille et de carotte. Le sel donne du relief et doit être goûté après le mixage puisque la concentration change avec la réduction de l’eau. Le cumin et l’ail gagnent à être dosés progressivement car ils peuvent dominer la préparation, préférer une mouture fraîche et goûter entre chaque ajout. Si la purée semble farineuse, une cuillère d’eau froide et un mixage rapide réalignent l’amidon et la rendent plus lisse. Enfin, décantation courte de la purée dans la casserole chaude permet aux saveurs de se mêler et d’évaluer l’assaisonnement final avant service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres