Plat

Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver le céleri-rave puis épluchez-le soigneusement à l'aide d'un couteau d'office ou d'un éplucheur robuste pour retirer toutes les fibres extérieures; taillez ensuite des cubes d'environ 2 à 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène et un écrasement facile à la fin.
2

Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez d'eau froide à hauteur, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition à feu moyen-vif; dès les premiers bouillons, réduisez le feu et laissez mijoter 18 à 22 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau: les morceaux doivent s'enfoncer sans résistance.
3

Pendant que le céleri cuit, réhydratez les raisins secs: mettez-les dans un bol et versez de l'eau chaude à 70–80 °C, saupoudrez la cannelle et la muscade, mélangez et laissez infuser 10 minutes pour que les fruits gonflent et s'imprègnent des épices; égouttez ensuite en réservant un peu du liquide aromatique si vous souhaitez ajuster la texture de la purée.
4

Égouttez le céleri-rave en réservant également quelques cuillerées de l'eau de cuisson chaude; remettez les cubes chauds dans la casserole ou dans un grand bol chaud pour évaporer l'excès d'humidité une minute sur feu doux, ceci améliore l'onctuosité finale.
5

Passez les cubes de céleri et les raisins réhydratés dans un mixeur ou utilisez un presse-purée; ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et commencez à mixer ou écraser en incorporant progressivement la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse; si la purée paraît trop épaisse, détendez-la avec une cuillerée ou deux du liquide réservé jusqu'à la consistance désirée.
6

Goûtez et assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre noir fraîchement moulu; rectifiez éventuellement la saveur en ajoutant une toute petite pointe de cannelle supplémentaire si vous souhaitez un profil plus épicé, puis mélangez délicatement pour homogénéiser sans surmixer.
7

Transférez la purée dans un plat de service préchauffé, lissez la surface avec le dos d'une cuillère, ajoutez un petit copeau de beurre pour briller et servez immédiatement en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat léger; conseillez de consommer chaud pour apprécier pleinement les arômes et la texture onctueuse.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépend avant tout de la cuisson du céleri-rave et non du mixage, donc vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en se fiant au temps indiqué pour éviter une purée granuleuse. Si l’eau de cuisson est trop salée, rincer rapidement les cubes à l’eau claire avant de mixer pour corriger l’assaisonnement sans excès. Pour une onctuosité naturelle, incorporer le beurre froid en petits morceaux au mixeur par impulsions plutôt que toute la matière grasse chaude d’un coup afin d’émulsionner et d’éviter une purée liquide. La crème peut être ajoutée tiède pour mieux lier la préparation et ajuster la viscosité progressivement pour ne pas noyer la saveur du céleri. Les raisins doivent être égouttés et essuyés pour ne pas alourdir l’appareil d’eau sucrée qui dilue le goût et la tenue. Ajuster la cannelle et la muscade en petites pincées et goûter entre chaque ajout pour prévenir l’amertume ou l’écrasement des arômes. Pour un rendu lisse, passer la purée au tamis ou utiliser un mixeur plongeant en mouvements ascendants pour limiter la chaleur excessive qui rendrait la préparation collante. Rectifier sel et poivre à la fin pour un équilibre optimal.

Nutrition (pour 100g)

128

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres