Purée onctueuse aux légumes grillés

Préparation

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   Commencez par préparer les haricots verts : rincez-les à l'eau froide, équeutez-les puis coupez-les éventuellement en tronçons de 3–4 cm pour une texture homogène. Faites-les cuire à la vapeur 12–15 minutes selon leur maturité, jusqu'à ce qu'ils soient souples sous la pointe d'un couteau mais encore légèrement fermes pour garder une belle couleur verte ; plongez-les ensuite brièvement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la teinte. Égouttez soigneusement et réservez.
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   Occupez-vous du poivron rouge : lavez-le, coupez-le en deux et retirez les graines et les membranes blanches. Posez les moitiés face coupée sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les griller sous le gril du four ou sur une plaque chaude à feu vif jusqu'à ce que la peau noircisse et cloquée sur toute la surface. Placez-les ensuite dans un bol fermé ou recouvert d'un film pour 10 minutes afin de les laisser suer ; cette étape facilite l'épluchage. Pelez la peau carbonisée à la main ou à l'aide d'un couteau, éponger l'excédent d'humidité avec du papier absorbant et coupez la chair en lanières.
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   Préparez les pommes de terre : épluchez-les et coupez-les en gros cubes réguliers pour une cuisson uniforme. Mettez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez mijoter 15–20 minutes selon la taille des morceaux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes au cœur. Égouttez-les bien et laissez-les sécher quelques minutes à feu doux pour évaporer l'excès d'eau, ce qui améliorera l'onctuosité de la purée.
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   Dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, déposez les pommes de terre chaudes, les haricots verts égouttés et le poivron grillé. Ajoutez la gousse d'ail pelée (écrasez-la légèrement si vous souhaitez un goût moins prononcé), la cuillère d'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mixez par impulsions d'abord pour hacher grossièrement puis lancez le mixeur en continu en raclant les parois si besoin pour obtenir une texture homogène.
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   Ajustez la texture et l'assaisonnement : si la purée semble trop épaisse, incorporez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pommes de terre ou un filet d'huile d'olive supplémentaire et mixez de nouveau jusqu'à la consistance désirée, lisse et veloutée. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Si vous souhaitez une purée plus fine, passez-la au tamis ou au chinois en pressant à la spatule pour éliminer les fibres.
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   Servez la purée immédiatement, nappée d'un filet d'huile d'olive et éventuellement parsemée d'un tour de poivre fraîchement moulu ou d'herbes ciselées. Proposez-la chaude en accompagnement d'une viande grillée ou en plat principal léger avec une salade croquante pour contraster la texture onctueuse.