Plat

Purée fondante carotte et courgette

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les légumes sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés. Épluchez la pomme de terre et la carotte à l'aide d'un économe, puis retirez éventuellement les extrémités abîmées de la courgette; coupez tous les légumes en morceaux uniformes d'environ 1,5 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
2

Placez les morceaux dans une casserole de taille adaptée en une seule couche autant que possible. Versez l'eau froide jusqu'à recouvrir à peine les légumes (elle servira à la fois de cuisson et d'ajustement de texture), puis posez un couvercle pour limiter la dispersion des arômes et gagner en efficacité énergétique.
3

Portez l'eau à frémissement à feu moyen-élevé. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un léger mijotage et poursuivez la cuisson 15–20 minutes; vérifiez la tendreté en piquant les morceaux avec la pointe d'un couteau ou une fourchette : ils doivent s'écraser sans résistance.
4

Retirez la casserole du feu et égouttez doucement les légumes au-dessus d'un récipient pour récupérer l'eau de cuisson, qui contient des nutriments et permettra d'ajuster la consistance. Laissez égoutter une minute pour éliminer l'excès d'eau, sans sécher complètement les légumes.
5

Transférez les légumes chauds dans un bol profond ou le bol d'un mixeur plongeant. Mixez par impulsions en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir une purée fine; si la texture paraît trop épaisse, incorporez cuillère par cuillère l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtention d'une consistance lisse, soyeuse et adaptée à l'âge de bébé.
6

Ajoutez l'huile d'olive en filet et mélangez délicatement pour l'émulsionner dans la purée; ceci apporte des acides gras essentiels et une onctuosité agréable. Goûtez pour vérifier la texture, pas l'assaisonnement (évitez sel et sucre pour bébé).
7

Laissez refroidir la purée à température tiède en la remuant de temps en temps pour accélérer le refroidissement uniforme. Contrôlez la température en déposant une petite quantité sur l'intérieur du poignet avant de servir ou de conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique; consommez dans les 48 heures ou congelez en portions adaptées.

💡 Astuce du chef

La texture détermine l’acceptation par bébé et une purée trop granuleuse risque de déclencher un refus, mixer par impulsions et passer au tamis si nécessaire pour obtenir une onctuosité parfaitement lisse. La température est cruciale pour la sécurité et le goût, tester la chaleur sur l’intérieur du poignet et laisser tiédir dans un bain-marie froid plutôt que sur le plan de travail pour éviter les chocs thermiques. La concentration en sel et en assaisonnement doit rester nulle ou très faible, préférer l’huile d’olive douce progressivement et goûter une petite quantité froide pour contrôler l’équilibre. La gestion des liquides influence la consistance et la densité nutritionnelle, conserver un peu d’eau de cuisson pour liquéfier progressivement et arrêter dès que la purée glisse sans être liquide. Le choix des légumes influera sur l’amertume et la douceur, combiner des morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière et vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau. La conservation et la réchauffe exigent rigueur, portionner en petits contenants et refroidir rapidement pour limiter les zones tièdes propices aux bactéries. Enfin la qualité des huiles et des matières premières améliore le goût et l’apport lipidique, utiliser une huile vierge extra bien conservée et des légumes frais de saison.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres