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1
Rincez les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en morceaux réguliers de 3–4 cm. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, salez légèrement et portez à ébullition. Laissez frémir 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’une lame s’enfonce sans résistance. Égouttez, puis laissez évaporer quelques minutes dans la casserole hors du feu.
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2
Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles régulières. Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et une pincée de sel, puis laissez-les fondre 12–18 minutes en remuant souvent. Réduisez le feu s’ils colorent trop vite et poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient ambrés et fondants. Gardez-les au chaud.
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3
Séchez les saucisses avec du papier absorbant et entaillez-les légèrement si vous le souhaitez. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis faites-les colorer 3–4 minutes de chaque côté. Le jus doit être clair. Baissez le feu si la peau brunit trop vite, retirez les saucisses et laissez-les reposer quelques minutes avant de les trancher ou de les laisser entières.
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4
Remettez les pommes de terre dans la casserole chaude. Ajoutez le beurre en petits morceaux et écrasez-les à chaud au presse-purée ou au moulin, en gardant quelques morceaux si vous souhaitez une texture plus rustique. Chauffez légèrement le lait, incorporez-le progressivement, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez reposer quelques minutes.
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5
Préchauffez le four à 200 °C, en position gril si possible. Beurrez légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre, puis étalez-y la purée en couche uniforme. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère et placez le plat sur la grille centrale.
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6
Répartissez les oignons caramélisés sur toute la surface de la purée, puis disposez les saucisses dessus, entières ou coupées en tronçons selon la présentation souhaitée.
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7
Parsemez le fromage râpé en couche fine et régulière. Enfournez sous le gril pendant 6–10 minutes en surveillant la coloration. Sortez le plat lorsque le dessus est doré, bien gratiné et bouillonnant.
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8
Laissez reposer le plat 2–3 minutes hors du four. Servez chaud en répartissant la purée gratinée et les saucisses dans les assiettes. Vous pouvez l’accompagner d’une salade vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et de l’acidité.