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1
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2-3 cm, en évitant les morceaux trop gros.
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2
Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez d'eau froide à hauteur et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, réduisez le feu et maintenez un frémissement régulier pendant 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
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3
Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire, laissez-les s'égoutter quelques instants, puis remettez-les dans la casserole chaude hors du feu. Laissez-les dessécher légèrement.
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4
Écrasez les pommes de terre chaudes au presse-purée ou au moulin directement dans la casserole. Faites chauffer le lait avec une partie du beurre, puis incorporez ce mélange progressivement en remuant, jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
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5
Assaisonnez la purée avec une partie du sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée. Goûtez, puis rectifiez avec le reste du sel si nécessaire, en tenant compte du jambon et du fromage.
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6
Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers. Incorporez-les délicatement à la purée avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément sans compacter la préparation.
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7
Beurrez le plat à gratin avec le reste du beurre. Transférez-y la purée et étalez-la avec le dos d'une cuillère. Râpez le fromage au dernier moment, puis répartissez-le en fine couche sur toute la surface.
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8
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C, en position grill si possible. Laissez gratiner 12–18 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et légèrement croustillante, en surveillant la coloration pour éviter que le fromage ne brûle.
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9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2 minutes avant de servir. Servez immédiatement, avec une salade croquante ou des légumes vapeur.