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1
Commencez par laver les pommes de terre puis épluchez-les; taillez-les en cubes réguliers d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène et évitez les morceaux trop gros qui rallongent le temps de cuisson.
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2
Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez d'eau froide à hauteur et ajoutez une pincée de sel; portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire 18–22 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
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3
Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire en laissant quelques instants pour évacuer l'excès d'eau; remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour dessécher légèrement la chair, cela aide à obtenir une purée moins collante.
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4
Écrasez les pommes de terre chaudes à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin directement dans la casserole pour une texture lisse; incorporez le beurre en morceaux puis versez progressivement le lait chaud tout en mélangeant pour ajuster l'onctuosité selon votre goût.
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5
Assaisonnez la purée avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée; goûtez et rectifiez l'assaisonnement, en veillant à conserver un équilibre entre la rondeur du lait et la pointe aromatique de la muscade.
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6
Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers; incorporez-les à la purée en effectuant des mouvements délicats à la spatule pour répartir les morceaux sans compacter la texture, de sorte que chaque bouchée reste fondante.
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7
Transférez la purée dans un plat à gratin beurré en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface uniforme; parsemez le fromage râpé en couche régulière afin qu'il fonde et dore de façon homogène.
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8
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C en position grill si possible et laissez gratiner 12–18 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et légèrement croustillante; surveillez la coloration pour éviter que le fromage ne brûle.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que la purée se tienne mieux; servez immédiatement, idéalement avec une salade croquante ou des légumes vapeur pour contraster les textures.