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1
Lavez la pomme de terre sous l'eau froide, épluchez-la puis coupez-la en cubes de 2–3 cm. Couvrez-les d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen 12–15 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement. Égouttez immédiatement, puis laissez évaporer l'humidité quelques instants dans la casserole chaude, hors du feu, en réservant un peu d'eau de cuisson.
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2
Pendant la cuisson, ouvrez la boîte ou les boîtes de sardines et égouttez-les dans une passoire. Déposez les filets sur du papier absorbant, retirez les arêtes principales encore présentes en tirant doucement, puis émiettez la chair à la fourchette en gardant des morceaux.
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3
Écrasez les pommes de terre encore chaudes dans un bol ou une passoire fine, au presse-purée ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une texture sans grumeaux. Incorporez le beurre en parcelles, puis ajustez la consistance avec l'eau de cuisson réservée ou du lait si nécessaire.
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4
Ajoutez les sardines aux pommes de terre tiédies, versez le jus de citron en filet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez progressivement. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour répartir les morceaux sans les écraser.
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5
Retirez les tiges épaisses du persil, ciselez-le finement et incorporez-le à la préparation. Vérifiez une dernière fois l'assaisonnement. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive avant de mélanger.
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6
Servez l'écrasé tiède ou à température ambiante dans un plat, en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Proposez-le avec du pain grillé ou des crudités. Placez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommez-les sous 24 heures.