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1
Versez les pois cassés dans une passoire, rincez-les abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-les bien.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien affûté.
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3
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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4
Incorporez les pois cassés égouttés, remuez pour les enrober d’huile et d’oignon, puis versez l’eau. Vérifiez que les pois sont bien couverts.
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5
Portez à frémissement à découvert, baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 30 minutes. Remuez une ou deux fois pour éviter que les pois n’accrochent ; maintenez un léger frémissement.
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6
Écrasez quelques pois entre le dos d’une cuillère : ils doivent être complètement tendres et s’écraser facilement. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire, en ajoutant un peu d’eau chaude pour garder une consistance souple.
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7
Retirez du feu et mixez la préparation chaude au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Incorporez le reste de l’huile d’olive ; ajoutez un peu d’eau chaude si la texture est trop épaisse.
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8
Goûtez, salez, puis rectifiez le poivre en dernier. Laissez reposer une minute avant de servir ; la purée se raffermira légèrement.