Plat

Purée de pois cassés onctueuse

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par verser les pois cassés dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les bien pour éliminer les impuretés et l'excès d'amidon qui gênerait la texture finale.
2

Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il cuise uniformément ; gardez un couteau bien affûté pour obtenir des tranches nettes qui fondront plus facilement à la cuisson.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant doucement pour libérer ses arômes et développer une saveur douce et caramélisée.
4

Incorporez les pois cassés égouttés dans la casserole, remuez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis versez les 300 ml d'eau en vous assurant que les légumineuses sont bien couvertes pour une cuisson homogène.
5

Portez le mélange à frémissement à découvert, baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger mijotage, couvrez partiellement la casserole et laissez cuire environ 30 minutes en remuant une ou deux fois pour éviter que les pois n'accrochent au fond ; ajustez la chaleur si nécessaire afin que la préparation reste à peine frémissante.
6

Contrôlez la cuisson en écrasant quelques pois entre le dos d'une cuillère : ils doivent s'écraser facilement et être complètement tendres ; si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes en ajoutant un peu d'eau chaude pour conserver une consistance souple.
7

Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir une purée lisse et onctueuse ; si la texture vous paraît trop épaisse, rectifiez avec une cuillère d'eau chaude jusqu'à l'onctuosité souhaitée.
8

Goûtez et assaisonnez délicatement avec la pincée de sel et la pincée de poivre, rectifiez selon votre palais, puis laissez reposer une minute avant de servir afin que les saveurs se stabilisent et que la consistance se raffermisse légèrement.

💡 Astuce du chef

La texture repose sur un équilibre eau/pois et sur la finition, donc ajuster la quantité d’eau en conservant un peu de liquide de cuisson pour lisser la purée évite qu’elle devienne sèche après mixage. Un trempage rapide de 30 minutes n’est pas indispensable mais permet d’homogénéiser la cuisson et de réduire le temps de mijotage pour éviter les grains trop fermes. Une cuisson douce maintenue à frémissement empêche les pois de se désagréger en morceaux granuleux et limite la formation d’écume qui bouche la casserole. Émincer finement l’oignon et le cuire doucement jusqu’à translucide sans coloration développe des arômes sans amertume et s’intègre mieux à la purée. Mixer chaud permet d’obtenir une onctuosité naturelle, mixer trop longtemps peut chauffer excessivement et altérer la fraîcheur, donc mixer par intervalles et refroidir légèrement si nécessaire. Ajuster le sel en fin de processus plutôt qu’en début garantit une salaison précise car la concentration change avec l’évaporation. Un filet d’huile d’olive incorporé en fin de mixage lisse la texture et rehausse le goût sans alourdir. Enfin goûter et rectifier le poivre à la toute fin préserve ses notes aromatiques et équilibre le résultat.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres