Apéritif

Pâte de piment rouge intense et aillée

Prépa : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les piments sous l'eau froide pour éliminer poussière et résidus ; égouttez-les sur un torchon propre puis, sur une planche, coupez la base pour retirer les pédoncules en veillant à conserver la chair intacte. Si vous souhaitez une purée moins piquante, fendez les piments et retirez délicatement les graines et les membranes internes avec la pointe d'un couteau, sinon conservez-les pour un maximum de chaleur.
2

Pelez la gousse d'ail en tapotant légèrement pour ôter la peau plus facilement, puis taillez-la en morceaux grossiers afin qu'elle s'intègre rapidement dans le mixeur ; si vous préférez un goût d'ail plus doux, retirez le germe central avant de la couper.
3

Placez les piments préparés et les morceaux d'ail dans le bol du mixeur, ajoutez la demi-cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de vinaigre de cidre. Le sel va aider à extraire les arômes et à assouplir la chair, tandis que le vinaigre apporte une pointe d'acidité qui équilibrera la puissance du piment.
4

Mixez par courtes impulsions pour commencer, en raclant régulièrement les parois du bol avec une spatule pour obtenir une texture lisse et homogène sans surchauffer le moteur ; poursuivez jusqu'à obtenir une consistance proche d'une purée fine, en adaptant la durée selon la puissance de votre appareil.
5

Versez la cuillère à soupe d'huile d'olive en filet dans le mixeur tout en remettant en marche à basse vitesse pour émulsionner la préparation ; l'huile apportera de la rondeur et permettra de lier la purée tout en améliorant sa tenue au stockage. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un trait de vinaigre.
6

Transférez la purée obtenue dans un pot propre et parfaitement sec, tassez légèrement pour éliminer les poches d'air et nivelez la surface. Pour une conservation optimale, couvrez d'un léger filet d'huile d'olive pour isoler la purée de l'air, fermez hermétiquement le couvercle et étiquetez avec la date.
7

Laissez reposer au réfrigérateur au minimum une heure pour que les arômes se fondent et que la texture se stabilise ; la purée gagnera en profondeur de goût après 24 à 48 heures. Avant chaque utilisation, mélangez brièvement pour réhomogénéiser et servez à température fraîche ou légèrement tiédie selon l'usage (marinade, condiment, tartinade).

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une purée de piment stable et savoureuse, choisir des piments fermes et sans taches garantit un piquant propre et une texture lisse. Si une pureté aromatique est souhaitée, laisser tomber l’eau de lavage en tamponnant les piments avec du papier absorbant évite d’alourdir la purée. Adapter la quantité d’ail en privilégiant une gousse fraîche et non germeuse permet d’obtenir du parfum sans amertume. Mesurer le sel au départ plutôt que d’en rajouter à la fin évite une sur-salaison difficile à corriger. Utiliser un mixeur puissant mais par touches courtes limite la montée en température qui atténue les arômes et change la couleur. Lorsque la purée semble trop épaisse, incorporer l’huile en filet par petites quantités facilite l’émulsion et donne une texture brillante sans graisser excessivement. Pour adoucir l’acidité du vinaigre, goûter après repos et rectifier avec une pincée de sel plutôt qu’un ajout massif de vinaigre. Transférer la purée dans un pot propre et sec avec un espace d’air minimal réduit l’oxydation et prolonge la conservation. Enfin, laisser reposer au frais au moins une heure stabilise les arômes et rend la purée plus homogène à la dégustation.

Nutrition (pour 100g)

114

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres