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1
Rincez soigneusement les piments sous l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis coupez la base pour retirer les pédoncules. Pour une pâte moins piquante, fendez-les et retirez les graines et les membranes avec la pointe d'un couteau ; conservez-les pour plus de chaleur.
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2
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe central si vous souhaitez une saveur plus douce, puis taillez-la en morceaux grossiers.
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3
Placez les piments et l'ail dans le bol du mixeur, puis ajoutez le sel et le vinaigre de cidre.
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4
Mixez par courtes impulsions en raclant régulièrement les parois avec une spatule. Poursuivez jusqu'à obtenir une purée fine, lisse et homogène, sans laisser le moteur surchauffer.
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5
Versez une partie de l'huile d'olive en filet dans le mixeur à basse vitesse pour lier la purée. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec une pincée de sel ou un trait de vinaigre.
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6
Transférez la purée dans un pot propre et parfaitement sec, tassez-la légèrement pour chasser les poches d'air, puis nivelez la surface. Couvrez d'un léger filet d'huile d'olive, fermez hermétiquement et étiquetez avec la date.
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7
Laissez reposer au réfrigérateur au minimum une heure. La purée gagnera en profondeur après 24 à 48 heures. Avant chaque utilisation, mélangez brièvement et servez-la fraîche ou légèrement tiédie, selon l'usage.