-
1
La veille, ou au moins 8 heures avant, versez les haricots blancs secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d’eau froide. Changez l’eau si elle devient trouble, puis laissez-les réhydrater.
-
2
Égouttez les haricots, transférez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide à hauteur. Portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis laissez cuire à petit frémissement environ 1 heure, jusqu’à ce qu’une cuillère les écrase facilement. Salez en fin de cuisson.
-
3
Quand les haricots sont tendres, récupérez une tasse d’eau de cuisson, puis égouttez-les. Réservez cette eau pour détendre la purée progressivement et obtenir une texture liée.
-
4
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Chauffez une poêle à feu moyen, versez une partie de l’huile d’olive et faites suer l’oignon sans coloration jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail une minute, puis déglacez avec l’eau de cuisson si nécessaire.
-
5
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-la dans la poêle avec le thym effeuillé. Faites mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une compotée légèrement réduite dont les tomates ont rendu leur jus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
6
Égouttez le thon au naturel en le pressant légèrement, puis émiettez-le à la fourchette. Incorporez-le à la compotée de tomates et maintenez à feu doux 4 à 5 minutes, sans le laisser se dessécher.
-
7
Placez les haricots égouttés dans un récipient haut et mixez-les au mixeur plongeant. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et l’eau de cuisson progressivement, jusqu’à obtenir une purée lisse, soyeuse et encore légèrement épaisse.
-
8
Versez la purée dans la poêle avec le thon et les tomates, puis mélangez vigoureusement. Chauffez quelques minutes à feu doux, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu.
-
9
Dressez la purée chaude dans des assiettes creuses ou un plat de service. Nappez éventuellement d’un filet d’huile d’olive crue, ajoutez du thym frais si désiré et servez sans tarder.