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1
La veille ou au moins 8 heures avant la préparation, versez les haricots blancs secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide pour les réhydrater ; changez l'eau si elle devient trouble afin d'éliminer les impuretés et facilitez une cuisson homogène.
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2
Le jour même, égouttez soigneusement les haricots et transférez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide à hauteur et portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis baissez le feu et laissez cuire à petit frémissement pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que chaque grain soit tendre sous la pression d'une cuillère, en ajustant le temps selon la qualité des haricots ; salez seulement en toute fin de cuisson pour éviter de durcir la peau.
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3
Quand les haricots sont cuits, récupérez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter ; cette eau amylacée servira à ajuster la consistance de la purée et à lui apporter de la liaison naturelle.
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4
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Dans une poêle chauffée à feu moyen, versez 10 ml d'huile d'olive puis faites suer l'oignon sans coloration en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre ; ajoutez ensuite l'ail et poursuivez une minute pour développer les arômes sans brûler.
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5
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-la dans la poêle avec le thym effeuillé. Laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes afin que les tomates rendent leur jus et concentrent leurs saveurs ; vous devez obtenir une compotée légèrement réduite, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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6
Égouttez le thon au naturel en pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau, puis émiettez-le à la fourchette avant de l'incorporer à la compotée de tomates. Mélangez délicatement et maintenez à feu doux 4 à 5 minutes pour que les saveurs se mêlent sans dessécher le thon.
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7
Placez les haricots égouttés dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant dans un récipient haut. Ajoutez les 5 ml d'huile d'olive restants et mixez en ajoutant progressivement l'eau de cuisson mise de côté jusqu'à obtenir une purée soyeuse et onctueuse ; arrêtez-vous lorsque la texture est lisse mais encore légèrement épaisse, vous pouvez ajuster la fluidité selon votre préférence.
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8
Versez la purée de haricots dans la poêle avec la préparation au thon et tomates, mélangez vigoureusement pour bien amalgamer les deux textures. Chauffez quelques minutes à feu doux pour homogénéiser, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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9
Dressez la purée chaude dans des assiettes creuses ou un plat de service, nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue pour la brillance, ajoutez une touche de thym frais si désiré et servez sans tarder avec une salade verte croquante ou des légumes grillés pour contraster les textures.