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1
Lavez les courgettes sous l'eau froide, puis essuyez-les. Épluchez les pommes de terre et, si vous le souhaitez, les courgettes partiellement. Coupez les courgettes en tronçons de 2–3 cm et les pommes de terre en quartiers réguliers.
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2
Placez les légumes dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 18–22 minutes. Piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres, et les courgettes s'écraser facilement. Retirez du feu.
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3
Égouttez soigneusement les légumes dans le panier. Si nécessaire, déposez-les quelques instants sur un linge propre pour absorber l'humidité résiduelle, puis remettez-les tièdes dans un grand bol chaud.
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4
Ajoutez le beurre coupé en petits dés sur les légumes chauds, puis versez la crème fraîche en filet en en réservant une partie pour ajuster la texture. Intégrez doucement à la spatule et laissez reposer 1 à 2 minutes.
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5
Mixez par courtes impulsions, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Pendant le mixage, incorporez progressivement la crème réservée si la texture est trop épaisse, sans la rendre liquide.
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6
Ajoutez progressivement le sel et le poivre en goûtant entre chaque ajout. Vous pouvez incorporer à la fin une pincée de noix de muscade râpée ou quelques herbes fines ciselées (ciboulette ou persil), puis remuer délicatement.
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7
Transférez la purée dans un plat de service chaud et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Servez immédiatement ou gardez-la au bain-marie tiède en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.