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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, essuyez-les, ôtez les extrémités puis détaillez-les en rondelles ou en cubes réguliers d’environ 2 cm. Réservez une petite quantité d’eau de cuisson pour ajuster la texture si nécessaire.
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2
Placez les morceaux dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement sans que les courgettes se désagrègent. Retirez le panier et laissez s’égoutter une minute.
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3
Transférez les courgettes chaudes dans un grand bol ou le bol d’un mixeur. Ajoutez une partie du beurre coupé en petits morceaux, puis versez la crème fraîche à température ambiante.
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4
Mixez par impulsions, puis lissez progressivement en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une texture veloutée. Pour une purée plus aérienne, incorporez la crème en trois fois, en gardant une partie pour ajuster la consistance si nécessaire.
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5
Si la purée est trop épaisse, ajoutez progressivement l’eau de cuisson réservée ou la crème mise de côté. Procédez peu à peu : la préparation doit rester onctueuse et nappante, sans devenir liquide.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez délicatement puis goûtez pour ajuster. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron ou une pointe de noix de muscade râpée.
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7
Servez immédiatement, chaude et nappante, en la dressant à la cuillère. Ajoutez le reste du beurre pour le faire fondre dessus, ou accompagnez-la éventuellement d’un filet d’huile d’olive ou d’herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil ou basilic).