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1
Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l’eau froide pour éliminer terre et impuretés; essuyez-les, ôtez les extrémités puis détaillez-les en rondelles ou en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
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2
Placez les morceaux dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante; couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes en vérifiant la tendreté à la pointe d’un couteau — les morceaux doivent s’enfoncer facilement sans se désintégrer. Retirez le panier du feu et laissez s’égoutter une minute pour évacuer l’excès d’humidité.
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3
Transférez les courgettes chaudes dans un grand bol ou dans le bol d’un mixeur; ajoutez immédiatement le beurre coupé en petits morceaux afin qu’il fonde uniformément, puis versez la crème fraîche tiède ou à température ambiante pour faciliter l’émulsion.
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4
Mixez par impulsions pour commencer, puis lissez progressivement en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une texture veloutée; si vous préférez une purée plus aérienne, incorporez la crème en trois fois en goûtant la consistance entre chaque ajout.
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5
Rectifiez la texture si nécessaire en ajoutant une cuillère à soupe d’eau de cuisson réservée ou un peu de crème supplémentaire pour atteindre l’onctuosité souhaitée; évitez d’ajouter trop de liquide d’un coup pour ne pas rendre la purée trop fluide.
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6
Assaisonnez enfin avec la pincée de sel et celle de poivre, en mélangeant délicatement puis en goûtant pour ajuster; vous pouvez équilibrer l’ensemble avec un filets de jus de citron ou une pointe de noix de muscade râpée selon vos préférences.
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7
Servez la purée immédiatement, chaude et nappante, en la dressant à la cuillère dans les assiettes; pour une présentation gourmande, ajoutez un petit morceau de beurre qui fondra dessus, un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil ou basilic).