Purée de châtaigne onctueuse et beurrée

Préparation

1. 1
   Versez le lait entier dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à léger frémissement. Retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans laisser bouillir.
2. 2
   Pendant que le lait chauffe, coupez les châtaignes en morceaux grossiers. Placez-les dans la cuve d'un mixeur ou d'un blender robuste.
3. 3
   Versez le lait chaud en filet sur les châtaignes en démarrant le mixeur à vitesse lente, puis augmentez progressivement la vitesse. Mixez par à-coups et raclez les parois, sans laisser le moteur surchauffer.
4. 4
   Poursuivez le mixage jusqu'à obtenir une purée très lisse et crémeuse. Ajustez avec le lait si nécessaire : la purée doit être ni trop liquide ni trop compacte.
5. 5
   Ajoutez le beurre coupé en dés dans la purée encore tiède. Incorporez-le au mixeur en pulsant quelques secondes, jusqu'à obtenir une émulsion soyeuse.
6. 6
   Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Mélangez une dernière fois doucement pour bien le répartir.
7. 7
   Transférez la purée dans une casserole propre et réchauffez-la à feu très doux si nécessaire, en remuant à la spatule. Servez immédiatement avec une viande rôtie ou des légumes braisés, ou utilisez-la comme base d'autres préparations.