Plat

Purée onctueuse au potiron et carottes fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par brosser les pommes de terre sous l'eau froide puis épluchez-les; épluchez également le potiron en retirant soigneusement la peau et les graines, puis épluchez les carottes. Coupez tous les légumes en dés d'environ 2–3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène et rapide. Rincez les morceaux pour enlever l'excès d'amidon puis égouttez-les.
2

Placez les légumes préparés dans un panier vapeur ou dans une grande casserole avec un fond d'eau salée (2–3 cm) : portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux. Vérifiez la cuisson au bout de 15 minutes en piquant un cube avec la pointe d'un couteau ; prolongez jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et s'enfoncent facilement, soit environ 18–22 minutes au total selon la taille des morceaux.
3

Retirez le panier vapeur ou égouttez soigneusement les légumes pour éliminer l'eau de cuisson qui alourdit la purée. Transférez aussitôt les légumes chauds dans un grand bol ou une casserole propre pour conserver la chaleur, ce qui facilite l'incorporation du beurre et de la crème.
4

Ajoutez le beurre en morceaux sur les légumes chauds pour qu'il fonde rapidement, puis versez la crème fraîche tiède ou à température ambiante. À l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes, écrasez les légumes en effectuant des mouvements réguliers et appuyés pour obtenir une purée fine; pour une texture ultra-lisse, passez ensuite la préparation au tamis ou au mixeur plongeant en fouettant légèrement.
5

Goûtez la purée et ajustez l'assaisonnement : incorporez le sel en petites quantités puis poivrez selon votre palais, en mélangeant bien entre chaque ajout pour répartir les saveurs. Si la consistance vous semble trop épaisse, rectifiez avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson réservée ou un peu de crème supplémentaire jusqu'à atteindre une onctuosité veloutée.
6

Transférez la purée dans un plat de service chaud ou dressez-la directement dans les assiettes, lissez la surface avec le dos d'une cuillère et, si souhaité, ajoutez une noisette de beurre au centre pour faire fondre. Servez immédiatement afin de préserver la texture et les arômes, en proposant en accompagnement une viande rôtie ou une salade croquante selon votre menu.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une purée d’automne vraiment onctueuse privilégier des légumes de taille et de maturité homogènes afin d’éviter des textures granuleuses et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en se fiant au temps seul. Si l’eau de cuisson a été abondante garder une partie du liquide de cuisson chaud pour rectifier la consistance et éviter d’ajouter trop de crème qui alourdira la saveur. Le beurre doit être incorporé froid en petits morceaux ou en pommade pour émulsionner la purée et donner du brillant sans la rendre huileuse. Chauffer légèrement la crème avant de l’ajouter permet d’obtenir une liaison plus soyeuse et d’éviter de refroidir la préparation. Écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin pour une texture veloutée et réserver le mixeur pour ne pas rendre la purée collante et élastique. Ajuster l’assaisonnement en deux temps en salant modestement puis en rectifiant à chaud car la perception du sel change avec la température. Si la purée paraît pâteuse détendre avec une cuillère d’eau de cuisson ou de crème chaude et finir par un court repos couvert hors du feu pour que les arômes se stabilisent avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres