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1
Commencez par brosser les pommes de terre sous l'eau froide, puis épluchez-les. Épluchez également le potiron en retirant la peau et les graines, ainsi que les carottes. Coupez tous les légumes en dés de 2–3 cm de côté, rincez-les, puis égouttez-les.
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2
Placez les légumes dans un panier vapeur ou dans une grande casserole avec un fond d'eau salée de 2–3 cm. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux. Vérifiez après 15 minutes avec la pointe d'un couteau, puis prolongez jusqu'à ce que les cubes soient tendres et s'enfoncent facilement, soit environ 18–22 minutes au total.
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3
Retirez le panier vapeur ou égouttez soigneusement les légumes. Si vous les avez cuits dans la casserole, réservez une partie de l'eau de cuisson avant de les égoutter. Transférez aussitôt les légumes chauds dans un grand bol ou une casserole propre.
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4
Ajoutez une partie du beurre froid en morceaux sur les légumes chauds, puis chauffez légèrement la crème et versez-en une partie. Écrasez au presse-purée ou au moulin à légumes jusqu'à obtenir une purée fine. Pour une texture ultra-lisse, passez-la ensuite au tamis ou au mixeur plongeant en fouettant légèrement, puis réservez le reste du beurre et de la crème pour rectifier la texture.
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5
Goûtez la purée, incorporez d'abord une partie du sel, puis poivrez et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement à chaud. Si la purée est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson réservée ou avec la crème réservée, jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
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6
Transférez la purée dans un plat de service chaud ou répartissez-la dans les assiettes. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère et, si souhaité, ajoutez le reste du beurre au centre. Laissez reposer brièvement à couvert hors du feu, puis servez immédiatement avec une viande rôtie ou une salade croquante.