-
1
Préchauffez le four à 200°C, grille au centre. Rincez et essuyez l'aubergine, puis percez-la plusieurs fois avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
-
2
Enfournez l'aubergine entière sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four. Faites-la rôtir 30 minutes environ, jusqu'à ce que la peau soit flétrie et l'intérieur tendre sous la pression. Sortez-la et laissez-la tiédir.
-
3
Coupez l'aubergine en deux dans la longueur. Prélevez délicatement la chair à la cuillère sans trop racler la peau, déposez-la dans un grand bol et réservez les peaux pour les garnir.
-
4
Épluchez et émincez finement l'oignon. Écrasez ou hachez finement l'ail, coupez la tomate en petits dés, puis hachez le persil et réservez-le.
-
5
Faites chauffer les deux tiers de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Incorporez l'ail et poursuivez 1 minute, sans le laisser brunir.
-
6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la à la spatule. Faites-la cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que les sucs commencent à caraméliser.
-
7
Incorporez les dés de tomate, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. La tomate doit avoir rendu son jus et former une sauce onctueuse qui enrobe la viande sans être liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
-
8
Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez. Réservez la farce chaude pendant que vous terminez la purée d'aubergine.
-
9
Ajoutez le reste de l'huile d'olive à la chair encore tiède et écrasez-la à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez si nécessaire avec un filet d'eau chaude, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant.
-
10
Dressez la purée dans les assiettes ou garnissez les peaux réservées. Nappez avec la farce chaude et servez immédiatement, avec la purée onctueuse et la farce encore chaude.