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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre du four.
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2
Lavez l'aubergine, puis piquez-la plusieurs fois avec une fourchette. Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silicone, sans autre légume à côté.
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3
Enfournez l'aubergine et laissez-la rôtir 35–45 minutes selon sa taille. La peau doit être flétrie et cloquée ; la chair, pressée légèrement, doit céder sans résistance.
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4
Sortez l'aubergine et laissez-la refroidir 10 à 15 minutes. Tranchez-la dans la longueur, récupérez la pulpe à la cuillère en raclant jusqu'à la peau, puis égouttez-la si elle est trop humide.
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5
Transférez la pulpe dans un grand bol. Écrasez-la à la fourchette ou mixez-la par à-coups : la purée doit rester onctueuse avec une légère texture.
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6
Ajoutez le tahini, le jus de citron et l'ail pressé ou finement haché. Mélangez vivement, puis incorporez une partie de l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une préparation soyeuse et brillante.
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7
Salez et poivrez, puis goûtez. Si la purée manque de vivacité, ajoutez un peu de jus de citron ; si elle semble sèche, rectifiez avec un filet d'huile d'olive.
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8
Transférez la purée dans un plat de service et lissez-la à la spatule. Arrosez-la avec le reste de l'huile d'olive, parsemez de persil finement ciselé, puis servez tiède ou à température ambiante avec du pain pita grillé ou des crudités.