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1
Commencez par extraire le jus du demi-citron vert : roulez-le fermement sur le plan de travail pour assouplir les fibres, fendez-le en deux puis pressez au-dessus d'un petit bol en filtrant les pépins à l'aide d'une passoire fine.
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2
Dans un grand verre à punch ou un pichet, versez le rhum ambré puis ajoutez le jus d'orange frais et le jus d'ananas en veillant à verser lentement pour préserver les arômes et éviter une émulsion trop vigoureuse.
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3
Ajustez la douceur en incorporant le sirop de sucre de canne ; mélangez ensuite à la cuillère longue par des mouvements lents et circulaires afin d'homogénéiser la boisson sans trop oxyder les jus.
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4
Remplissez le récipient de glaçons pour refroidir rapidement la préparation : tapotez légèrement les glaçons pour répartir le froid et éviter qu'ils ne fondent trop vite une fois servis.
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5
Ajoutez le bâton de cannelle et les clous de girofle directement dans le mélange pour qu'ils libèrent progressivement leurs huiles essentielles ; pressez délicatement le bâton contre la paroi pour intensifier le parfum si souhaité.
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6
Laissez infuser le punch 5 minutes à température fraîche pour permettre aux épices de diffuser sans que les glaçons ne s'échauffent, puis goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/douceur en ajoutant un filet de jus de citron ou de sirop si nécessaire.
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7
Servez le punch bien frais dans des verres à punch ou de grands verres, en veillant à répartir un bâton de cannelle ou une tranche d'agrume par portion pour la décoration et pour renforcer les arômes au service.