Boisson

Punch onctueux au lait de kiwis

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les kiwis à l’aide d’un couteau d’office ou d’un épluche-légumes, puis taillez-les en gros morceaux réguliers pour faciliter le mixage ; retirez les parties abîmées et réservez dans un saladier pour éviter l’oxydation.
2

Versez les morceaux de kiwi dans le bol du blender, ajoutez le lait entier froid, le sucre de canne et le jus de citron vert ; mixez par impulsions initiales pour briser les fibres, puis continuez en vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et sans morceaux, en raclant les parois avec une spatule si nécessaire.
3

Incorporez ensuite les glaçons directement dans le blender et pulsez par courtes impulsions pour concasser la glace sans la faire fondre complètement, afin d’obtenir une texture fraîche, onctueuse et légèrement aérienne ; ajustez la consistance en ajoutant un trait de lait si le mélange semble trop épais.
4

Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre-acidité si besoin, puis transférez délicatement le punch dans des verres préalablement refroidis à l’aide d’une louche ou d’une passoire fine pour retenir les éventuels noyaux ou fibres ; servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et la couleur vive, en proposant éventuellement une rondelle de kiwi en décoration sur le bord du verre.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un punch crémeux sans surprise, privilégier des kiwis fermes mais légèrement souples afin d’éviter l’excès d’eau qui dilue la texture et le goût. Ajuster la quantité de lait en observant la consistance pendant le mixage pour viser une texture onctueuse et non liquide, en ajoutant le lait petit à petit plutôt que tout d’un coup. Mesurer le sucre avec une cuillère et goûter avant d’ajouter la totalité, car l’acidité du kiwi et du citron vert varie beaucoup selon la maturité. Refroidir préalablement le lait et les fruits pour limiter la fonte excessive des glaçons et préserver la fraîcheur sans dilution. Mixer par courtes impulsions et racler les bords du bol entre deux cycles pour obtenir une émulsion homogène et éviter les fibres non mixées. Si la mousse est trop abondante, laisser reposer une minute au réfrigérateur pour que les bulles retombent et la texture se stabilise. Utiliser des glaçons d’eau filtrée ou des glaçons de lait pour garder la couleur et l’arôme sans amener d’arrière-goût. Ajuster l’acidité avec quelques gouttes de citron vert en fin de préparation pour affiner l’équilibre sucre-acide sans masquer la fraîcheur du kiwi.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres