Boisson

Punch coco crémeux vanille et gingembre

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait de coco dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez le sucre de canne, la vanille, le gingembre frais finement râpé et la muscade râpée. Réservez une partie de la muscade pour le service.
2

Chauffez à feu très doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ou un fouet. Retirez la casserole juste avant l’ébullition, quand la surface commence à frémir, sans laisser le lait de coco accrocher.
3

Couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes. La chaleur doit rester présente sans reprise d’ébullition, pour extraire doucement les parfums de vanille, de gingembre et de muscade.
4

Passez le liquide à travers un tamis fin ou une étamine au-dessus d’un bol résistant à la chaleur. Filtrez jusqu’à éliminer les résidus de vanille et de gingembre.
5

Laissez le mélange filtré revenir à température tiède, puis incorporez le rhum blanc et le jus de citron vert en remuant doucement. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre le sucre et l’acidité si nécessaire.
6

Servez immédiatement chaud dans des tasses préchauffées, ou laissez refroidir complètement avant de réfrigérer la boisson. Au moment de dresser, ajoutez la muscade réservée. Pour la version froide, servez-la après refroidissement complet.

💡 Astuce du chef

Maintenez un feu très doux et retirez le mélange avant l’ébullition : une chauffe trop vive peut faire grainer le lait de coco et l’amincir.
Dosez progressivement le gingembre selon votre goût pour éviter qu’il ne domine ou n’apporte d’amertume.
Filtrez finement la préparation pour retenir les résidus de vanille et de gingembre.
Respectez les 10 minutes d’infusion hors du feu afin de préserver les parfums sans surcuire les épices.
Goûtez après infusion, puis ajustez l’équilibre entre le sucre et le citron vert selon le rhum utilisé.
Ajoutez le rhum hors du feu pour limiter l’évaporation de l’alcool et conserver ses arômes.
Remuez doucement après l’ajout du rhum afin d’homogénéiser la boisson sans la faire mousser.
Si la texture paraît trop épaisse, détendez-la avec un trait de lait de coco réservé plutôt qu’avec de l’eau.
Laissez reposer brièvement la boisson avant de la servir, chaude ou froide, pour arrondir les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

240

kcal

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres