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1
Versez l’eau dans une casserole large, ajoutez le sel et portez à frémissement. Le liquide doit juste commencer à bouillir, sans bouillonnement intense.
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2
Hors du feu ou sur feu très doux, saupoudrez la farine de châtaigne en pluie fine sur l’eau bouillante, tout en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois ou un fouet métallique. La préparation doit devenir homogène, sans grumeaux.
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3
Replacez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse en raclant le fond et les bords. Comptez 10–15 minutes : la pulenda doit épaissir, se détacher légèrement des parois et ne plus présenter de traînées de farine.
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4
Lorsque la pâte est bien liée et compacte, transférez-la dans un moule chemisé, rectangulaire ou rond, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule trempée dans l’eau.
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5
Laissez tiédir la préparation à température ambiante. Pour la démouler proprement, passez si besoin une lame fine autour du moule, puis retournez-la délicatement sur une planche ou un plat.
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6
Coupez la pulenda en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé. Servez-la immédiatement, chaude, avec le fromage de brebis corse posé à côté ou légèrement émietté dessus pour le faire fondre.