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1
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle) afin qu'il atteigne la température pendant la préparation et garantir une cuisson régulière du pudding.
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2
Coupez le pain de mie en petits cubes d'environ 1 cm de côté pour obtenir des morceaux qui s'imbibent rapidement ; si la mie est très fraîche, laissez sécher les cubes 10–15 minutes sur une plaque pour faciliter l'absorption du liquide.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajoutez les tranches de bacon et faites-les cuire sans matière grasse en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croustillantes et légèrement caramélisées sur les bords ; égouttez-les sur du papier absorbant puis découpez-les en lanières ou en petits morceaux.
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4
Dans un grand bol, cassez les œufs et fouettez-les énergiquement pour obtenir une texture homogène, incorporez progressivement le lait en continuant de mélanger, puis assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre en goûtant légèrement pour ajuster l'équilibre des saveurs.
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5
Ajoutez les cubes de pain dans l'appareil œufs-lait et pressez-les délicatement avec une fourchette pour qu'ils s'imbibent bien sans se réduire en purée ; incorporez ensuite le fromage râpé en répartissant pour que chaque morceau de pain ait du fromage et intégrez enfin les morceaux de bacon croustillant en mélangeant délicatement pour conserver leur texture.
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6
Beurrez généreusement le fond et les bords d'un petit moule à pudding ou de ramequins individuels afin d'assurer un démoulage aisé, répartissez la préparation en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air et répartir uniformément les ingrédients.
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7
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être bien dorée, le centre pris et le pudding doit reprendre sa forme au toucher. Pour une cuisson encore plus précise, plantez la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre.
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8
Sortez le moule du four et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se redistribuent et que le pudding se démoule plus facilement ; passez une lame fine le long des bords si nécessaire, démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier le contraste entre le moelleux du pain imbibé et le bacon croustillant.