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1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur traditionnelle.
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2
Coupez le pain de mie en cubes d’environ 1 cm de côté. Si la mie est très fraîche, laissez-les sécher 10–15 minutes sur une plaque : ils absorberont mieux le liquide.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de bacon et cuisez-les sans matière grasse, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement caramélisées sur les bords. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis découpez-les.
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4
Dans un grand bol, cassez l’œuf et fouettez-le jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez progressivement le lait, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en tenant compte du bacon et du fromage déjà salés.
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5
Ajoutez les cubes de pain dans l’appareil aux œufs et au lait. Pressez-les délicatement avec une fourchette sans les réduire en purée, puis incorporez le fromage râpé et les morceaux de bacon en mélangeant doucement.
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6
Beurrez généreusement le fond et les bords d’un petit moule à pudding ou de ramequins individuels. Répartissez la préparation, puis tassez-la légèrement pour chasser les poches d’air et uniformiser les ingrédients.
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7
Enfournez sur une grille au centre du four et cuisez environ 25 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris et le pudding reprendre sa forme au toucher. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
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8
Sortez le moule du four et laissez reposer 5 à 10 minutes. Passez une lame fine le long des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement et servez tiède.