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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Beurrez légèrement le moule ou les ramequins avec une partie du beurre, puis posez-les sur une plaque.
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2
Coupez le pain rassis en petits dés et placez-les dans un grand saladier. Retirez les croûtes épaisses ou coupez-les plus finement.
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3
Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille dans une petite casserole, à feu doux, sans le faire bouillir. Retirez-le dès que de fines fumées apparaissent, versez-le en filet sur le pain en remuant légèrement, puis laissez reposer 10 minutes.
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4
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Faites fondre le reste du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le. Versez ce mélange sur le pain et mélangez délicatement à la spatule, sans écraser complètement la mie.
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5
Coupez les cerises confites si elles sont grosses, puis incorporez-les à la préparation en les répartissant. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec le sucre ou l'extrait de vanille.
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6
Versez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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7
Enfournez au centre du four pour 30–35 minutes. Le pudding est prêt lorsque le dessus est doré, que la pointe d'un couteau ressort avec quelques miettes légèrement humides mais sans liquide, et que la texture rebondit légèrement au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Laissez tiédir 10 à 15 minutes hors du four, puis démoulez. Passez une lame fine tout autour si nécessaire. Servez tiède pour une texture fondante ou laissez refroidir complètement pour une tenue plus ferme, avec une crème anglaise, une glace vanille ou un coulis léger.