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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir le beurre pour le laisser légèrement ramollir si nécessaire. Beurrer généreusement un petit moule à pudding ou plusieurs ramequins avec une partie du beurre.
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2
Couper le pain d’épices en dés d’environ 1 cm, puis les placer dans un grand saladier.
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3
Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une petite casserole, à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit juste tiède. Retirer du feu dès que de petites vapeurs apparaissent, sans le laisser bouillir.
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4
Verser lentement le lait vanillé sur les dés de pain d’épices en le répartissant bien. Laisser reposer 10 minutes, puis écraser légèrement les morceaux à la fourchette pour garder une texture irrégulière, entre miettes et petits morceaux fondants.
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5
Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Faire fondre le beurre restant, le laisser tiédir, puis l’incorporer. Ajouter les raisins secs, verser sur le pain d’épices imbibé et mélanger délicatement à la spatule.
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6
Verser la préparation dans le moule beurré et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule, puis enfourner au centre du four pour environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le couteau planté au centre ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte liquide.
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7
Sortir le pudding du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule avant de le démouler. Le servir tiède pour un cœur fondant ou le laisser refroidir complètement pour une texture plus ferme. L’accompagner éventuellement d’une cuillerée de crème fraîche, d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruit.