Dessert

Pudding fondant au pain d'épices et raisins

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortez le beurre pour qu’il ramollisse légèrement si nécessaire et préparez un petit moule à pudding ou plusieurs ramequins en les beurrant généreusement pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte légèrement dorée.
2

Coupez le pain d’épices en dés d’environ 1 cm pour favoriser une imbibition homogène : des morceaux trop gros risquent de rester secs tandis que des miettes trop fines donneraient une texture trop dense. Placez-les dans un grand saladier pour pouvoir mélanger sans en mettre partout.
3

Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit juste tiède et aromatique ; évitez l’ébullition qui tuerait les notes de vanille. Retirez du feu dès que de petites vapeurs apparaissent.
4

Versez lentement le lait vanillé sur les dés de pain d’épices en veillant à bien répartir le liquide afin que chaque morceau s’imprègne. Laissez reposer 10 minutes pour que le pain ramollisse et absorbe le lait, puis, à la fourchette, écrasez légèrement les morceaux pour obtenir une texture irrégulière mêlant miettes et petits morceaux fondants.
5

Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Incorporez le beurre fondu tiède pour lier et apporter du soyeux, puis ajoutez les raisins secs. Versez ce mélange sur le pain d’épices imbibé et mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver un peu de structure tout en garantissant une répartition uniforme des ingrédients.
6

Versez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et encourager une cuisson régulière. Enfournez au centre du four pour environ 30 minutes : la surface doit être dorée et un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas liquide.
7

Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule avant de démouler pour que la structure se stabilise. Servez tiède pour profiter du cœur fondant et des arômes de pain d’épices, ou laissez refroidir complètement pour une texture plus ferme ; accompagnez éventuellement d’une cuillerée de crème fraîche, d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruit selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter une cuisson trop rapide qui dessèche le pudding et donne une texture granuleuse. Utiliser du lait entier et le tiédir doucement améliore l’imbibition sans faire fondre complètement le pain d’épices, ce qui préserve des morceaux moelleux. Respecter un temps d’imbibition visuel plutôt que strictement chronométré aide à ajuster selon la fraîcheur du pain d’épices et obtenir un noyau crémeux. Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse assure une liaison uniforme et évite des poches sucrées. Incorporer le beurre fondu tiède et non brûlant évite de cuire prématurément l’œuf et permet une texture satinée. Répartir les raisins secs et les éventuels fruits de façon homogène évite qu’ils tombent au fond et créent des zones sèches. Beurrer généreusement le moule et saupoudrer légèrement de chapelure ou de sucre brun facilite le démoulage et donne une croûte caramélisée. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau en visant une sortie légèrement humide garantit un pudding fondant et non sec. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage sans déformation.

Nutrition (pour 100g)

229

kcal

Prot.

35g

Gluc.

Lip.

Fibres