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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique si possible, et placez une grille au milieu. Beurrez légèrement le moule à pudding ou les ramequins avec une partie du beurre, puis chemisez-les si vous souhaitez les démouler.
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2
Pelez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les dans un bol.
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3
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts en remuant entre chaque pour éviter de le brûler.
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4
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique sur le mélange œuf-sucre, puis incorporez-les doucement avec une maryse.
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6
Versez progressivement le lait en mélangeant délicatement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, suffisamment fluide pour napper une cuillère.
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7
Incorporez le reste du beurre préalablement fondu et le chocolat fondu, refroidi mais encore souple. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, onctueuse et brillante.
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8
Ajoutez les dés de poire à la préparation et enrobez-les délicatement pour les répartir dans toute la pâte.
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9
Transvasez la pâte dans le moule ou les ramequins, en les remplissant aux trois quarts. Lissez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air.
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10
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée ; un cure-dent planté au centre doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses. Surveillez la coloration si vous utilisez plusieurs petits ramequins.
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11
Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, puis servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un filet de crème anglaise, une boule de glace à la vanille ou un peu de sucre glace.