Rôtis & Grillades

Pudding du Yorkshire doré et aérien

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) en position chaleur statique ou chaleur tournante si disponible ; placez la grille au centre pour assurer une montée homogène et préchauffez également le moule que vous utiliserez afin qu'il soit très chaud au moment du versement.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la pincée de sel puis creusez un puits au centre ; ce geste facilite l'incorporation des liquides et évite les grumeaux tout en permettant d'obtenir une texture légère.
3

Cassez l'œuf dans le puits et commencez à incorporer doucement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre ; le mouvement doit être circulaire et régulier pour bien lier les ingrédients sans former de morceaux.
4

Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement : alternez vitesses lentes et plus rapides pour intégrer le liquide sans éclaboussures et obtenir une pâte parfaitement lisse, brillante et fluide, de la consistance d'une pâte à crêpe légèrement épaisse.
5

Ajoutez l'huile végétale en fin de mélange et fouettez encore quelques secondes pour homogénéiser la préparation ; laissez ensuite reposer la pâte 10 minutes à température ambiante afin que la farine s'hydrate pleinement et que les bulles superficielles remontent.
6

Pendant le repos, huilez légèrement les alvéoles d'un moule à pudding ou de moules individuels (ou versez un peu d'huile au fond d'un grand moule) puis enfournez le moule vide 5 minutes pour que l'huile devienne fumante : le choc thermique au versement de la pâte est essentiel pour que le pudding lève bien.
7

Sortez rapidement le moule très chaud du four en faisant attention aux projections d'huile, puis versez immédiatement la pâte dans les alvéoles en remplissant sans déborder ; le contraste de température provoquera une montée rapide et régulière.
8

Remettez aussitôt le moule au four et faites cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte pendant la première partie de la cuisson : surveillez la belle coloration dorée et la structure gonflée et aérée ; la surface doit être croustillante et l'intérieur moelleux.
9

Sortez les puddings du four, démoulez si nécessaire et servez immédiatement en accompagnement d'un rôti ou d'une viande grillée ; dégustez bien chauds pour profiter du cœur tendre et des parois légèrement croustillantes, et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu au dernier moment.

💡 Astuce du chef

Température et timing sont déterminants pour un pudding du Yorkshire réussi, donc s’assurer que le four ait atteint la chaleur annoncée et que le moule soit bien chaud évite les pâtes molles et favorise le gonflement. Utiliser des œufs à température ambiante améliore l’incorporation et la tenue de la pâte, tandis qu’un battage régulier mais modéré limite les bulles excessives qui feraient retomber les puddings. Mesurer la farine par tasse ou balance et tamiser si elle est tassée empêche les grumeaux et les pâtes trop épaisses qui retiennent l’humidité. Choisir un lait entier apporte richesse et couleur, mais si la pâte paraît trop épaisse ajuster par petites additions de lait pour obtenir une texture fluide semblable à une crème légère. Ne pas ouvrir le four durant la cuisson préserve l’effet de levée rapide obtenu avec l’huile chaude. Verser la pâte rapidement et en une seule fois dans les alvéoles chaudes garantit un choc thermique nécessaire au soufflé et limite les éclaboussures d’huile. Laisser reposer la pâte quelques minutes avant de verser détend le gluten et favorise une mie plus aérienne. Ajuster sel et poivre en goût en goûtant une petite cuillerée chauffée évite la sous-assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

223

kcal

Prot.

25g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres