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1
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8), en chaleur statique ou tournante si disponible. Placez la grille au centre et préchauffez également le moule utilisé, afin qu’il soit très chaud au moment de verser la pâte.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel, puis creusez un puits au centre. La farine tamisée doit retomber sans amas visibles.
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3
Cassez l’œuf dans le puits et incorporez-le au fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre, par mouvements circulaires réguliers, jusqu’à obtenir une pâte sans morceaux.
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4
Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant. Alternez mouvements lents et rapides jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et fluide, semblable à une pâte à crêpe légèrement épaisse.
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5
Ajoutez une partie de l’huile végétale et fouettez encore quelques secondes. Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante ; elle doit rester fluide, sans bulles superficielles abondantes.
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6
Pendant le repos, huilez légèrement les alvéoles d’un moule à pudding ou les moules individuels avec le reste de l’huile. Pour un grand moule, versez-en au fond, puis enfournez le moule vide 5 minutes, jusqu’à ce que l’huile soit fumante.
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7
Sortez rapidement le moule très chaud en évitant les projections d’huile, puis versez immédiatement la pâte dans les alvéoles ou le grand moule, sans les remplir jusqu’au débordement.
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8
Remettez aussitôt le moule au four et faites cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte pendant la première partie de la cuisson. Les puddings doivent être gonflés, dorés et croustillants en surface, tout en restant moelleux à l’intérieur.
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9
Sortez les puddings du four, démoulez-les si nécessaire et servez-les immédiatement avec un rôti ou une viande grillée. Poivrez au dernier moment et dégustez-les bien chauds, avec leur cœur tendre et leurs parois légèrement croustillantes.