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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement un plat à gratin de 20–25 cm avec une partie du beurre.
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2
Coupez le pain rassis en morceaux irréguliers d'environ 1–2 cm. Disposez-les en une couche homogène dans le plat, sans les tasser, afin que le liquide circule entre les morceaux.
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3
Dans une casserole, versez le lait entier, ajoutez la cassonade et le reste du beurre coupé en dés. Chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule, jusqu'à dissolution du sucre et fonte complète du beurre. Retirez du feu dès les premiers frémissements, puis incorporez le sirop d'érable et l'extrait de vanille.
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4
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Versez le lait chaud en filet tout en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une crème fluide et homogène, sans coagulation.
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5
Versez lentement la préparation tiède sur le pain, en répartissant le liquide sur toute la surface. Enfoncez légèrement certains morceaux avec une spatule ou le dos d'une cuillère, sans les réduire en purée.
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6
Laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Le pain doit avoir gonflé et être bien imbibé ; si besoin, pressez délicatement une dernière fois pour égaliser la surface.
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7
Enfournez et faites cuire 30 minutes environ. La surface doit former une légère croûte dorée, tandis que l'intérieur reste ferme mais souple. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
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8
Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir 10 minutes avant de le déguster. Servez tiède, éventuellement nappé d'un filet supplémentaire de sirop d'érable, avec une crème fouettée ou une boule de glace.