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1
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson. Réservez-le au frais pour raffermir le beurre.
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2
Versez les dattes dénoyautées dans un bol et recouvrez-les d'eau chaude. Laissez-les s'imbiber 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies.
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3
Transférez les dattes et leur eau d'imbibition dans un mixeur, puis réduisez-les en purée très lisse en raclant les parois si nécessaire. Passez la purée au tamis si vous souhaitez éliminer les fibres.
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4
Dans un grand saladier, travaillez le reste du beurre ramolli avec le sucre à la maryse ou au fouet manuel, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérienne.
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5
Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement. Incorporez-le progressivement au mélange de beurre et de sucre en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une pâte homogène et satinée, sans surmélanger.
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6
Ajoutez la purée de dattes et mélangez jusqu'à uniformiser la couleur et la texture. Tamisez ensuite la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement.
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7
Parfumez la pâte avec l'extrait de vanille, puis versez le lait entier en plusieurs fois si nécessaire. La pâte doit être fluide, tout en restant épaisse et onctueuse.
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8
Versez la préparation dans le moule beurré en raclant le saladier. Lissez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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9
Enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la pointe d'un couteau ressorte propre ou avec quelques miettes encore tendres. Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
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10
Pendant la cuisson ou le repos, préparez la sauce caramel anglaise. Mettez le sucre dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen sans remuer au début. Inclinez la casserole ou remuez très doucement quand le sucre fond, jusqu'à une couleur ambrée profonde.
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11
Hors du feu, versez la crème liquide entière chauffée ou tiède en filet, en remuant constamment à la cuillère en bois ou au fouet. Remettez quelques secondes sur feu doux si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, puis laissez tiédir légèrement.
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12
Nappez le pudding tiède avec la sauce caramel encore fluide. Versez-en d'abord une petite quantité pour imbiber le dessus, puis ajoutez le reste. Servez immédiatement, avec le cœur moelleux et le caramel onctueux.