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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une belle caramélisation du sirop ; préparez un plat rectangulaire ou rond d'environ 20 cm en le beurrant légèrement pour faciliter le démoulage et la présentation.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte, puis incorporer le sucre ; fouetter ces ingrédients secs pour répartir uniformément la levure et éviter les poches lors de la cuisson.
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3
Dans un second récipient, battre l'œuf avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux, ce qui permettra d'obtenir une texture tendre et aérienne dans le pudding.
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4
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes sans le noircir, puis le laisser tiédir quelques instants avant de l'ajouter au mélange liquide afin d'éviter de cuire l'œuf ; verser ensuite ce mélange humide sur les ingrédients secs et amalgamer à l'aide d'une spatule en effectuant des gestes lents et réguliers jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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5
Verser le sirop d'érable et l'eau dans le plat préalablement beurré ; chauffez légèrement le sirop si nécessaire pour le rendre plus fluide, puis répartir le liquide de manière uniforme afin qu'il forme un lit caramélisé sous la pâte pendant la cuisson.
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6
À l'aide d'une louche ou d'une spatule, verser délicatement la pâte par-dessus le sirop d'érable en commençant par les bords pour éviter les éclaboussures ; la pâte doit reposer en surface tandis que le sirop séjournera en dessous et remontera partiellement pendant la cuisson.
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7
Enfourner sur la grille centrale pour environ 30 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être doré et légèrement craquant tandis qu'un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant le risque de surcuisson.
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8
Laisser tiédir le pudding 10 à 15 minutes hors du four pour permettre au sirop de se stabiliser et aux parfums d'érable de se développer ; servir encore chaud ou tiède, nappé du sirop du fond du plat, et accompagnez éventuellement d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille pour contraster la texture et souligner les arômes.