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1
Commencez par rincer les prunes sous l'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis essuyez-les sur un torchon propre ; coupez-les en deux et retirez les noyaux en veillant à conserver la chair intacte pour éviter qu'elle ne s'écrase.
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2
Versez le vinaigre de cidre et l'eau dans une casserole large à fond épais afin d'assurer une chauffe homogène ; ajoutez le sucre roux, la cannelle en poudre, le clou de girofle et la pincée de sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à dissolution partielle du sucre.
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3
Portez le mélange aromatique à petite ébullition sur feu moyen en surveillant : laissez bouillonner doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que le liquide commence à légèrement siruper, environ 2 à 3 minutes.
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4
Baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier, puis disposez les moitiés de prunes côte à côte dans la casserole, face bombée vers le haut si possible, pour une cuisson uniforme sans les briser.
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5
Cuisez les prunes à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant très délicatement une ou deux fois à l'aide d'une cuillère perforée pour enrober chaque fruit du sirop acide-doux ; surveillez la texture : elles doivent demeurer tendres mais conserver leur forme.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez les prunes infuser dans le sirop chaud pendant 15 à 30 minutes pour que les arômes se mêlent et que la chair s'imprègne du vinaigre et des épices.
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7
Transférez ensuite les prunes et leur sirop dans un bocal propre ou un plat, en prenant soin de récupérer le liquide de cuisson ; laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer si vous souhaitez consommer froid.
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8
Servez les prunes à l'aigre-doux froides ou à température ambiante selon votre préférence ; elles accompagnent très bien fromages affinés, viandes grillées ou salades, et vous pouvez conserver le bocal au frais plusieurs jours pour des dégustations ultérieures.