Apéritif

Pruneaux fondants au chèvre et noix croquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle) en plaçant une grille au centre afin d'obtenir une cuisson homogène ; pendant que le four chauffe, sortez le fromage de chèvre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse légèrement et devienne plus facile à manipuler.
2

Épongez les pruneaux avec un torchon propre si nécessaire, puis ouvrez-les avec un petit couteau en veillant à ne pas les fendre complètement : créez une ouverture suffisante pour accueillir la garniture tout en conservant la forme du fruit.
3

Prélevez des portions de fromage de chèvre d'environ 8 g chacune à l'aide d'une cuillère ou d'une petite spatule, façonnez-les en boudins ou en petites boules à la main humide pour éviter qu'ils n'adhèrent, puis insérez délicatement la préparation dans l'orifice de chaque pruneau sans trop tasser pour conserver une texture fondante à la cuisson.
4

Hachez les noix grossièrement au couteau pour obtenir des éclats et des fragments qui apporteront du croquant ; étalez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un lit qui retiendra les pruneaux et limitera leur contact direct avec la surface chaude.
5

Disposez les pruneaux farcis sur les éclats de noix en espaçant légèrement chaque pièce afin que la chaleur circule ; nappez chaque pruneau d'un filet de miel en utilisant le dos d'une cuillère pour bien répartir le liquide sans détremper la base.
6

Ajoutez le bâton de cannelle entier sur la plaque ou coupez-le en deux pour libérer davantage d'arômes pendant la cuisson ; il s'agit d'un parfum d'appoint, évitez de le briser en poudre qui risquerait d'être trop présent.
7

Enfournez la plaque et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes : surveillez la coloration du fromage qui doit juste commencer à dorer et fondre, et vérifiez que les pruneaux soient chauds et légèrement ramollis sans devenir collants. Si votre four a tendance à chauffer fort, réduisez le temps et contrôlez toutes les 3 minutes.
8

Sortez la plaque du four, laissez reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis servez tiède sur un plat de service en répartissant les noix autour pour le contraste de textures ; accompagnez éventuellement d'un peu de miel supplémentaire à part pour ceux qui aiment une touche plus sucrée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pruneaux farcis parfaitement réussis, utiliser des fruits de calibre homogène évite des cuissons inégales et facilite le dosage du fromage pour une texture équilibrée. Pour préserver l’aspect et la chair des pruneaux, ouvrir et dénoyauter avec le pouce et un petit couteau bien aiguisé afin d’éviter les déchirures qui dessèchent à la cuisson. Portionner le fromage à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche sans douille garantit une quantité constante et évite les débordements qui brûlent sur la plaque. Concasser les noix à la main ou au couteau procure des morceaux irréguliers qui croustillent mieux que de la poudre et se mélangent plus agréablement au miel chaud. Arroser légèrement de miel à la sortie du four plutôt qu’en début de cuisson prévient la caramélisation excessive et conserve le glaçage brillant, ou alors choisir un miel plus neutre si la cuisson est prolongée. Poser le bâton de cannelle en bordure de plaque plutôt que directement sur les pruneaux permet un parfum diffus sans brûler. Privilégier une plaque foncée si l’on souhaite une couleur plus prononcée et surveiller la dernière minute en restant à proximité du four pour éviter que le fromage ne colore trop. Laisser reposer une minute hors four stabilise la texture et facilite la manipulation.

Nutrition (pour 100g)

290

kcal

Prot.

45g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres