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1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur traditionnelle, avec une grille au centre. Pendant ce temps, sortez le fromage de chèvre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse légèrement.
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2
Épongez les pruneaux si nécessaire, puis ouvrez-les avec un petit couteau sans les fendre complètement. Formez une ouverture assez large pour la garniture, en gardant chaque fruit intact.
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3
Prélevez le fromage de chèvre, façonnez-le en petits boudins ou en boules avec les mains humides, puis insérez-le dans chaque pruneau sans trop tasser : la garniture doit rester souple.
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4
Hachez grossièrement les noix au couteau. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un lit qui retiendra les pruneaux et limitera leur contact direct avec la surface chaude.
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5
Disposez les pruneaux farcis sur les noix en les espaçant légèrement. Nappez chacun d'un filet de miel, réparti avec le dos d'une cuillère sans détremper la base.
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6
Ajoutez le bâton de cannelle entier sur la plaque, ou coupez-le en deux pour diffuser davantage son arôme. Ne le réduisez pas en poudre, car sa présence deviendrait trop prononcée.
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7
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Le fromage doit commencer à fondre et à dorer, tandis que les pruneaux deviennent chauds et légèrement ramollis sans devenir collants. Si le four chauffe fort, contrôlez la cuisson toutes les 3 minutes.
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8
Sortez la plaque et laissez reposer 2 minutes. Servez tiède sur un plat, en répartissant les noix autour des pruneaux. Proposez éventuellement un peu de miel supplémentaire à part.