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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et tapissez une plaque de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone.
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2
Séparez les tranches de bacon. Si elles sont très épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau.
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3
Égouttez et séchez les pruneaux d’Agen s’ils sont très humides, en les pressant légèrement entre deux feuilles de papier absorbant. Leur surface doit être peu humide avant l’enrobage.
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4
Enroulez chaque pruneau d’une tranche de bacon, en serrant sans déchirer la chair. Rentrez le bord du bacon sous le pruneau ou maintenez-le avec un petit pic en bois planté horizontalement.
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5
Disposez les pruneaux enrobés sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm.
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6
Badigeonnez très légèrement chaque pruneau avec l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, surtout si le bacon est maigre.
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7
Poivrez finement chaque pièce, sans ajouter de sel : le bacon est déjà salé.
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8
Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez à partir de 12 minutes : le bacon doit être bien doré et croustillant, avec les bords légèrement caramélisés.
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9
Pour une finition plus croustillante, passez les pruneaux 1 à 2 minutes sous le gril, en restant devant le four. Retirez la plaque dès que la couleur souhaitée est atteinte.
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10
Sortez la plaque et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez tiède, lorsque le bacon reste croustillant et que le pruneau est encore moelleux.