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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus uniforme ; placez la grille au milieu et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone pour éviter que le bacon n’accroche et faciliter le nettoyage.
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2
Séparez les tranches de bacon et, si elles sont très épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau pour qu’elles enrobent mieux les pruneaux sans se casser.
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3
Égouttez et séchez les pruneaux d’Agen s’ils sont très humides : pressez-les légèrement entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité, ce qui aidera le bacon à dorer de façon homogène.
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4
Enroulez chaque pruneau d’une tranche de bacon en serrant bien sans déchirer la chair : commencez par l’un des bouts du pruneau, enroulez en spirale et rentrez le bord du bacon sous la pièce pour qu’il tienne à la cuisson. Pour sécuriser, utilisez éventuellement un petit pic en bois en le plantant horizontalement.
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5
Disposez les pruneaux enrobés sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm pour que l’air circule et que le bacon devienne croustillant sur tous les côtés.
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6
Badigeonnez très légèrement chaque pruneau avec la cuillère d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère afin de favoriser la caramélisation du bacon sans le rendre gras ; veillez à répartir l’huile uniformément.
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7
Poivrez chaque pièce avec une pincée du quart de cuillère à café de poivre noir moulu en le saupoudrant finement : le poivre relèvera le goût sans masquer la douceur du pruneau.
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8
Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez à partir de 12 minutes car les temps varient selon l’épaisseur du bacon et la puissance du four. Le signe d’une cuisson parfaite est un bacon bien doré et croustillant, avec une légère caramélisation sur les bords.
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9
Si besoin, pour obtenir une finition ultra croustillante, passez les pruneaux 1 à 2 minutes sous le grill en restant devant le four pour éviter qu’ils ne brûlent ; retirez la plaque dès que la couleur désirée est atteinte.
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10
Sortez la plaque et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent et que le bacon conserve son croustillant ; servez tiède pour apprécier le contraste chaud du bacon et la texture moelleuse du pruneau.