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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et chemisez légèrement une plaque ou un plat de papier cuisson.
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2
Si les pruneaux ne sont pas dénoyautés, ouvrez-les délicatement sur le côté avec la pointe d'un couteau et retirez le noyau sans élargir la cavité. Essuyez-les avec du papier absorbant si nécessaire.
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3
Coupez chaque tranche de lard fumé en deux dans la longueur. Enroulez une demi-tranche autour de chaque pruneau, piquez transversalement avec un cure-dent et espacez les cure-dents pour maintenir l'ensemble.
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4
Rangez les pruneaux sur la plaque, côté jointure du lard vers le bas, en une seule couche. Ils doivent être espacés pour dorer sans se toucher.
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5
Dans un petit bol, mélangez le miel et l'eau. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et fouettez à la fourchette jusqu'à obtenir un glaçage brillant et homogène.
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6
À l'aide d'un pinceau, nappez chaque pruneau avec le mélange au miel en couvrant le lard sans détremper la base. Réservez une partie du glaçage pour une retouche en fin de cuisson si nécessaire.
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7
Enfournez 15 à 20 minutes. Surveillez à partir de 12 minutes : le lard doit être bien doré et légèrement croustillant, avec le miel caramélisé en surface. S'il colore trop vite, baissez la température de 10–15°C et prolongez de quelques minutes.
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8
Sortez les pruneaux du four et laissez-les reposer 2 minutes. Retirez les cure-dents, puis servez chaud à l'apéritif ou en entrée, éventuellement avec une petite salade acidulée.