-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour garantir une cuisson homogène du lard ; placez la grille au centre et chemisez légèrement une plaque ou un plat de papier cuisson pour éviter que les sucs caramélisés ne collent.
-
2
Si les pruneaux ne sont pas dénoyautés, ouvrez-les délicatement sur le côté avec la pointe d'un couteau et retirez le noyau, en veillant à ne pas trop élargir la cavité afin de conserver la tenue du fruit pendant la cuisson. Essuyez-les rapidement avec un papier absorbant si nécessaire pour enlever l'excès d'humidité.
-
3
Coupez chaque tranche de lard fumé en deux dans la longueur pour obtenir des bandes plus fines ; enroulez chaque pruneau d'une demi-tranche en serrant légèrement pour que le lard adhère au fruit sans le percer, puis piquez transversement avec un cure-dent pour maintenir l'ensemble. Répétez l'opération pour tous les pruneaux en espaçant les cure-dents pour une cuisson régulière.
-
4
Rangez les pruneaux enroulés sur la plaque préparée, côté jointure du lard vers le bas pour limiter le risque de déroulement et concentrez-les en une seule couche afin que chaque pièce reçoive une chaleur directe et dore de façon uniforme.
-
5
Dans un petit bol, émulsionnez une cuillère à soupe de miel avec 30 ml d'eau pour fluidifier le nappage ; ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu et mélangez à la fourchette jusqu'à obtention d'un glaçage brillant et homogène.
-
6
À l'aide d'un pinceau de cuisine, nappez généreusement chaque pruneau enroulé avec le mélange miel-eau poivré, en veillant à recouvrir le lard sans saturer la base afin d'éviter les flaques sur la plaque ; réservez un peu de glaçage pour une retouche en fin de cuisson si besoin.
-
7
Enfournez pour 15 à 20 minutes : surveillez la cuisson à partir de 12 minutes afin d'obtenir un lard bien doré et légèrement croustillant, avec le miel caramélisé en surface ; si le lard colore trop vite, baissez la température de 10–15°C et prolongez la cuisson de quelques minutes.
-
8
Sortez les pruneaux du four, laissez-les reposer 2 minutes afin que les jus se stabilisent, puis retirez les cure-dents avant de servir. Présentez chaud en apéritif ou en entrée, disposez joliment sur un plat et accompagnez éventuellement d'une petite salade acidulée pour contraster avec la douceur des pruneaux.