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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur uniforme; placer la grille au centre afin que les bouchées dorent sans brûler le bacon. Préparer une plaque de cuisson en la tapissant de papier sulfurisé ou en la graissant très légèrement avec les 5 ml d'huile d'olive pour empêcher les pruneaux de coller et favoriser une jolie coloration.
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2
Couper le fromage à pâte dure en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une fonte homogène à l'intérieur des pruneaux; essuyer brièvement les dés avec un papier absorbant si le fromage est trop humide afin d'éviter qu'il ne dégouline trop à la cuisson.
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3
Dérouler chaque tranche de bacon et la couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des bandes suffisamment fines pour bien enrober les pruneaux sans les écraser; conserver la texture et l'équilibre entre salinité et douceur.
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4
Créer une poche dans chaque pruneau en l'ouvrant délicatement avec le pouce et l'index, en veillant à ne pas le déchirer complètement; insérer un cube de fromage au centre en le poussant doucement pour que la chair sèche du pruneau entoure le fromage et limite les fuites pendant la cuisson.
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5
Enrouler chaque pruneau farci avec une demi-tranche de bacon en serrant légèrement pour que le bacon adhère mais sans comprimer la chair du pruneau; planter un cure-dent à travers la spirale quand c'est nécessaire pour maintenir l'ensemble pendant la cuisson.
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6
Disposer les pruneaux enroulés sur la plaque en les espaçant de 1 à 2 cm pour permettre à l'air chaud de circuler et au bacon de croustiller partout. Badigeonner très légèrement le dessus avec l'huile d'olive restante si nécessaire pour améliorer la coloration et l'aspect brillant.
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7
Assaisonner chaque bouchée d'une fine pincée de poivre noir fraîchement moulu, en veillant à ne pas surcharger pour conserver l'accord sucré-salé; éviter d'ajouter du sel, le bacon apportera déjà la salinité nécessaire.
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8
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes en surveillant à partir de 10 minutes : le bacon doit être doré et croustillant sur les bords tandis que le fromage à l'intérieur devient fondant sans se répandre. Pour un bacon très croustillant, activer le mode grill 1 à 2 minutes en fin de cuisson en surveillant de près.
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9
Sortir les pruneaux du four et laisser reposer 2 minutes sur la plaque pour que le fromage se raffermisse légèrement, puis transférer sur un plat de service. Retirer les cure-dents si utilisés et servir chaud en apéritif, en proposant éventuellement des pics ou un accompagnement de salade pour équilibrer les textures.